Трудно представить рацион современного человека без ежедневного употребления яиц. И даже те, кто не особо любит их в жареном или вареном виде, всё равно едят этот продукт. Яйца так или иначе присутствуют практически всюду. Они неотъемлемая часть многих соусов и готовых салатов, хлебобулочных изделий и выпечки. Поэтому очень важно знать, как выбирать яйца.
При этом далеко не все знают, что при выборе яиц надо учитывать ряд важных правил и нюансов. Как определять свежесть яиц? Что обозначает маркировка цифрами и числами на магазинных яйцах? Почему не стоит доверять отметкам «органический» или «эко»? На эти и другие вопросы отвечает редакция «Со Вкусом».
Даже если вы не знаете, что значат маркировки С2, С1 и СО на яйцах, вероятно, вы предпочитаете брать С1. Говорят, что эта категория самая лучшая! Но так ли это? Что это значит?
Может быть, вы всю жизнь покупали не те яйца?
На самом деле, это деление говорит только о размере и весе яйца. Во всем мире яйца делят именно по этому принципу, но такая маркировка существует только в странах постсоветского пространства.
Однако эта категоризация не ограничивается только 0, 1 и 2. Во-первых, яйца делят на две большие группы: С и Д. С — это столовое яйцо, которое хранится в холодильнике до 90 дней, а при комнатной температуре до 25 суток. Д — диетические яйца, которые должны храниться не более семи дней после снесения курицей.
А дальше маркировка говорит уже категории по весу:
Однако по вкусу и качеству эти яйца совсем не различаются. Ранее мы также рассказывали, в чем различие между белыми и рыжими яйцами.
Как правильно выбирать яйца
На самом деле в этом нет ничего сложного. Но вы, скорее всего, будете удивлены, узнав, какая категория яиц является лучшей.
Прежде всего каждое яйцо в упаковке необходимо осмотреть. Убедитесь, что нигде нет поврежденной скорлупы. Если заметили даже небольшую трещину, ни в коем случае не покупайте данный продукт. На поверхности яиц сосредоточено немало вредных бактерий, которые при контакте с сырым белком превращают его в «бомбу замедленного действия». Не шутите с сальмонеллезом, просто отказавшись от сомнительной покупки.
На рынке вам наверняка подскажут, какие яйца лучше. Но даже самый отзывчивый продавец может оказаться недобросовестным человеком. Поэтому не доверяйте никому на слово — внимательно осматривайте буквально каждое яйцо. Покупайте эту продукцию исключительно в надежных местах, где проводят санитарно-эпидемиологический контроль.
Если же вы приобрели лоток без маркировки и хотите проверить, хорошие эти яйца или нет, просто опустите их в холодную воду. Свежее яйцо так и останется на дне, а вот тухлое через минуту-две всплывет.
Стоит ли покупать «органические» яйца
Запомните, что отметка «органик», «био» или «эко» на упаковке яиц в наших супермаркетах не гарантирует вам ровным счетом ничего. Однако в странах Евросоюза, Японии и Америке такие надписи присутствуют неспроста. Это означает, что перед вами яйца от кур, которые свободно передвигаются на полях под солнцем. Обычно такую птицу кормят натуральными кормами, богатыми хлорофиллом, а в зимний период она питается морскими водорослями.
Органическим имеет право именоваться лишь тот продукт, в котором все компоненты были изготовлены без химических удобрений, биоинженерии, пестицидов и радиации. В сертифицированном органическом животноводстве под запретом любые гормоны, антибиотики или стимуляторы роста. Особые требования предъявляются также к чистоте воды и условиям содержания.
Только при жестком соблюдении данных правил производитель яиц и куриного мяса получает специальный документ, разрешающий ему ставить маркировку «органик» или «эко». Сертифицирующие компании регулярно проверяют вышестоящие инстанции на предмет соблюдения законодательства.
У нас есть несколько организаций, разработавших собственную схему добровольной экологической сертификации. Однако на государственном уровне экологичность и качество продаваемой продукции, к сожалению, никак не регулируют.
Совет: внимательно вчитывайтесь в надписи на упаковках, поинтересуйтесь репутацией того или иного производителя. Будьте критичны и избирательны. Увы, в вопросе качества яиц сегодня вам никто не даст 100 % гарантии. Ранее мы писали, какие яйца полезнее для нашего организма: всмятку или вкрутую.
Какие яйца полезнее
Если любите более крупные яйца, то, конечно же, выбирайте отборную или первую категорию. А если хотите немного сэкономить, то не стесняйтесь брать С2. У многих возникает вопрос, какие же яйца полезнее: С0, С1 или С2?
Эксперты сходятся во мнении, что яйца категории С1 считаются более полезными. Ведь такую маркировку ставят лишь тогда, когда куры ежедневно гуляют на свежем воздухе и свободно перемещаются в своих вольерах. При этом огромной разницы между маркировкой С1 и С2 нет. Последний вариант будет разве что «беднее» по своему витаминному составу. Таких кур чаще всего выращивают в изолированных клетках без возможности гулять на улице.
Что по поводу огромных яиц категории С0, то они, несмотря на высокую цену, не так уж и полезны. Дело в том, что крупные яйца несут более старые куры. Соответственно, такая птица не в состоянии производить тот «витаминный коктейль», который в полной мере обогатит наш организм. Поэтому брать яйца, полагаясь исключительно на их размер, не стоит.
Что такое диетическое и столовое яйцо
К диетическим относят свежие пищевые яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток (не считая дня сноса). Хранят их при температуре от 0 до +20 градусов.
Яйца, не реализуемые в течение 7 суток, переходят в разряд столовых — срок хранения такой продукции повышается до 25 суток. Так, маркировка С0 означает, что такие яйца хранятся не более 25 суток и имеют массу от 63 до 73 граммов.
Какие бывают категории яиц
Перед тем как более детально разбираться, в чём разница между яйцами С0, С1 и С2, стоит знать, что вообще означают эти комбинации. Яйца маркируют по следующим критериям:
Также существуют пищевые яйца, которые хранят при температуре ниже 0 градусов. Обычно они обозначены отметкой «охлажденные». А есть и такие, которые используют для переработки исключительно в промышленных целях. Обычно они не предназначены для продажи.
Как определить массу яиц
Учитывайте все упомянутые критерии, особенно если вы планируете печь бисквит или безе. В рецептах подобных блюд размер (граммовка) яиц действительно имеет значение.
