Интерпретируйте этикетку банки молока m 108761 151201 ответ

Консервы мар­кируются оттисками на крышке или на крышке и донышке.

1 ряд — дата изготовления (число, месяц, год — по 2 цифры);

2 ряд — ассортиментный номер (1-3 цифры); № предприятия (1-3 цифры)

Для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляется буква «В»;

3 ряд — № смены (1 цифра) и индекс системы.

Предприятия с импортным маркировочным оборудованием наносят два яда:

1 ряд — индекс промышленности и дата изготовления;

2 ряд – № смены; ассортиментный номер; № предприятия.

А — мясная промышленность, Р — рыбная промышленность, К — плодоовощного хозяйства, У. — потребкооперации, М. — сельскохозяйственного производства, Л. — лесного хозяйства

Оттиск может быть дан весь на крышке или на крышке в две строчки с датой выработки, номером смены, ассортиментным номером и на донышке — с индексом системы и номером предприятия.

Оценка содержимого банок. Если данных наружного осмотра недоста­точно, банки вскрывают и содержимое их подвергают органолептиче­скому и лабораторному исследованию.

При органолептическом исследовании обращают внимание на внеш­ний вид, консистенцию, вид укладки, количество кусков или штук, запах и вкус консервов (в холодном и подогретом виде, в зависимости от способа употребления данного продукта в пищу). Мясо в консервах долж­но быть без костей и сухожилий, плотно заложенное в банку; консис­тенция — достаточно плотная, без мацерированных частей и т. ; цвет должен быть розоватый или серый; запах приятный, вареного мяса; бульон белый или желтоватый, прозрачный. Для пробной варки консервы зали­вают горячей водой и варят в сосуде с закрытой крышкой; приподнимая крышку, определяют запах. Доброкачественные консервы имеют нормальный внешний вид, приятный запах. При подозрительном внешнем виде и не­приятном запахе пробу на вкус не производят.

Заключение о полученных результатах.

Какие способы консервирования молока вы знаете?

Что такое гомогенизация?

Дополните предложение: «Сгущенные молочные консервы делят на консер-

вированные стерилизацией и _________________________________________________».

Приведите ассортимент сгущенных молочных консервов.

Почему сгущенное молоко без сахара стерилизуют?

От чего зависит цвет молочных консервов?

Дайте характеристику таким молочным консервам, как какао со сгущенным молоком и кофе со сгущенным молоком.

Дайте рекомендации покупателям концентрированного стерилизованного молока.

Что означают литографические знаки? Каким образом их наносят?

Как упаковывают молочные консервы?

Каковы условия и сроки хранения молочных консервов?

Какие дефекты встречаются в молочных консервах?

Что такое бомбаж? Назовите виды бомбажа.

В чем выражается загустение молочных консервов?

Расшифруйте маркировку молочных консервов: М 108761 151201.

С какими дефектами молочные консервы не допускаются в продажу?

Какие молочные консервы имеются в продаже?

Выполните практические задания.

Изучите ассортимент молочных консервов по планшетам с этикетками молочных консервов, натуральным образцам и стандарту на молочные консервы.

Порядок проведения работы:

1) изучите представленные планшеты молочных консервов;

2) в соответствии с этикетками (наклейками) распределите молочные консервы по видам;

3) расшифруйте маркировку на банках со сгущенными молочными консервами;

4) полученные результаты сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия
Масса, г
Расшифровка маркировки

Проведите органолептическую оценку данного образца молочных консервов, используя стандарт на молочные консервы.

1) изучите стандарт на молочные консервы;

2) обратите внимание на внешнее оформление банки сгущенного молока;

3) откройте банку консервов и определите цвет, вкус, запах и консистенцию;

4) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Чем характеризуется пищевая ценность кисломолочных продуктов?

Приведите ассортимент диетических кисломолочных продуктов.

Допишите правильный ответ: «Жирность сметаны бывает: 30 %, 36 %,

Какой творог имеет зернистую структуру?

Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие продукты являются продуктами смешанного брожения?»:

а) сметана; б) кефир;   в) простокваша;   г) кумыс.

Дополните таблицу классификации творога по жирности:

Жирный 18 %

Чем отличаются творожные изделия от творожных полуфабрикатов?

Чем отличается ряженка от других кисломолочных напитков?

Какой кисломолочный продукт получают из кобыльего молока?

Какие биопродукты вы знаете? В чем их значение для организма человека?

Чем отличается творог «Детский» от творога «Крестьянского»?

Назовите ассортимент творога, выпускаемого с наполнителями.

Какие творожные изделия глазируют?

Какие кисломолочные продукты можно замораживать?

В каких единицах измеряют кислотность кисломолочных продуктов?

Дополните схему классификации йогуртов.

По основному сырью
 
По наполнителям

054 с.

В чем отличие заварных пряников от сырцовых по цвету и мякишу?

Чем объясняется более длительный срок хранения заварных пряников по сравнению с сырцовыми?

Каковы особенности упаковки пряников?

Чем отличается коврижка от пряников?

К какой группе кондитерских изделий относят пряники?

Что используют для разрыхления теста?

С какими дефектами пряники не допускаются в продажу?

Какие пряники имеются в продаже?

Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Каковы условия и сроки хранения заварных пряников?»:

а) температура 25 оС — 30 дней; б) температура 18 оС — 25 дней.

Какие начинки применяют при изготовлении вафель?

Какую внешнюю отделку применяют для вафель?

С какими начинками готовят вафли «Новинка» и «Карнавальные»?

Используя стандарты, и планшеты пряников, ознакомьтесь с видами и ассортиментом пряников и их отличительными признаками. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Пряники
Особенности приготовления
Сорт муки
Форма
Обработка
 
теста
 
 
поверхности

Проведите органолептическую оценку качества пряников по образцам и стандарту (ГОСТ 15810—70).

1) установите вид, наименование и сорт изделия;

2) определите внешний вид пряников, их цвет и вид на изломе;

3) определите вкусовые особенности;

4) результаты работы сведите в следующую таблицу:

Пряники
Сорт
Форма
Поверхность
Цвет
Вид на
Вкус и запах
 
муки
пряников
 
 
изломе

5) дайте заключение о качестве.

Проведите органолептическую оценку качества вафель по образцам и стандарту (ГОСТ 14031-68).

1) установите вид и наименование изделия;

2) определите внешний вид образца, цвет, рисунок, вид на изломе, вкусовые особенности;

3) результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу:

Внешний вид (рисунок)
Цвет
Вид начинки
Вкус
Запах

4) дайте заключение о качестве.

Назовите положительные качества консервированных молочных продуктов.

092 с.

— образовательные: приобрести навыки органолептической оценки качества молочных товаров;

— развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

— воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

— натуральные образцы молочных консервов, творога,

— упаковки с маркировками, учебник товароведения продовольственных товаров, салфетки, тарелки, стандарты.

Общие теоретические сведения:

Особенность: белок молока благодаря наличию серп содержащих аминокислот является единственным растворимым белком, нейтрализующим вредные для организма вещества.

Жир в молоке содержится в виде мелких шариков, легко и быстро усваивается организмом. Количество жира колеблется от 2,8 до 6,0%.

Молочный сахар (лактоза) по питательным свойствам равноценен пищевому сахару (сахарозе), но менее сладкий. Он легко подвергается воздействию особых ферментов и распадается на молочную кислоту, углекислый газ и спирт.

Молоко и молочные продукты — основные поставщики кальция (обеспечивают 4/5 суточной потребности человека в нем); в нем много также фосфора и магния. Молоко является и ценным источником витаминов A, D, Вр) В2, В12, PP.

Питьевое молоко — натуральное молоко, прошедшее тепловую обработку и нормализацию по количеству жира.

Тепловая обработка — пастеризация или стерилизация молока. Пастеризация осуществляется при температуре 74°С в течение 15-20 с. После обработки способом пастеризации молоко охлаждают до температуры не выше 20 °С.

Стерилизация проводится при температуре 120°С в течение 20 мин или при 140 °С в течение 4 с для полного уничтожения всех форм микроорганизмов; после обработки способом стерилизации молоко охлаждают до температуры не выше 8 °С.

Кисломолочными называют продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочно-кислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей.

В производстве молочнокислых продуктов применяют различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей: молочно-кислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматобразующие бактерии, молочные дрожжи. Каждый продукт изготовляют с помощью определенных культур микроорганизмов.

Издавна считалось, что кисло-молочные продукты оздоровляют организм, поэтому различные виды кислого молока широко употреблялись в пищу. Только значительно позже были научно обоснованы диетические и лечебные свойства этих продуктов. Впервые это было сделано русским физиологом и микробиологом И. Мечниковым.

Все кисломолочные продукты делят на две группы: продукты, получаемые в результате молочно-кислого брожения (простокваша, ацидофильное молоко и др. ), и продукты, получаемые в результате смешанного (молочно-кислого и спиртового) брожения (кефир, кумыс и др. В некоторых продуктах спиртовое брожение проявляется слабо, в них накапливаются лишь следы спирта (ацидофилин).

Производство кисломолочных продуктов осуществляется двумя способами: термостатным и резервуарным. Оба способа имеют несколько общих технологических операций: оценка качества молока, его очистка, нормализация, пастеризация, гомогенизация, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание.

При термостатном способе производства молоко после заквашивания разливают в тару, укупоривают и ставят в термостат для сквашивания. Затем продукт охлаждают до 8°С. Продукты, требующие созревания, оставляют при этой температуре для созревания.

При резервуарном способе заквашивание и сквашивание молока происходит в резервуарах. Готовый продукт охлаждают и разливают в тару. Если продукт подлежит созреванию, то его разливают после созревания. Этим способом вырабатывают кефир, ряженку, ацидофилин, йогурт, ацидофильное и ацидофильно-дрожжевое молоко и др.

Сыр — продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка.

Сыры содержат все основные питательные вещества молока. Полноценные белки сыров усваиваются на 98,5%, так как в процессе созревания они расщепляются до аминокислот.

Сыр — важнейший источник солей кальция и фосфора, поэтому его используют в питании страдающих туберкулезом или больных с переломами костей. В сыре имеются витамины В1, В2, В12, Н, Е, А, В. Благодаря значительному содержанию белков (17-26%) и жиров (19-32%) сыры отличаются высокой энергетической ценностью (208-400ккал на 100г). Сыр возбуждает аппетит, его хорошо использовать как закуску перед едой, можно употреблять при малокровии и истощении.

Промышленное производство сыра в России началось в 1866г. , когда по инициативе видного общественного деятеля второй половины прошлого века Николая Васильевича Верещагина была открыта первая артельная сыроварня в селе Отроковичи Тверской губернии.

Сыры вырабатывают сычужными, которые получают путем свертывания молока молокосвертывающим ферментом. По консистенции, содержанию влаги, технологии производства сыры делят на твердые и мягкие, рассольные. В отдельную группу выделяют сыры плавленые.

По содержанию жира в сухом веществе сыры выпускают 45 и 50%-ной жирности, реже 20 и 30%-ной жирности.

Сортность сыра определяется органолептически по 100-балльной системе, в которой каждому показателю дается определенное количество баллов: вкус, запах — 45, консистенция — 25, рисунок — 10, цвет теста — 5, внешний вид — 10, упаковка, маркировка — 5 баллов.

В зависимости от суммы баллов сыры относят к определенному сорту: к высшему — с общей оценкой 100-87 баллов, в том числе по вкусу и запаху 37 баллов; к 1-му — с общей оценкой 86-75 баллов, в том числе по вкусу и запаху не менее 34 баллов.

К дефектам сыров относят слабовыраженные вкус и аромат, горький вкус; кормовой вкус; крошливую, рыхлую консистенцию; отсутствие рисунка; трещины на корке и др.

Не допускаются к приемке сыры с посторонними примесями в тесте, потерявшие форму, пораженные подкорковой плесенью и др.

Содержание остаточных количеств пестицидов, тяжелых металлов и мышьяка не должно превышать нормативов, утвержденных Минздравом.

Бактерии группы кишечных палочек не допускаются.

Этапы выполнения работы:

Проведите органолептическую оценку качества натурального образца молочных консервов, используя стандарт на молочные консервы.

— По натуральному образцу молочных консервов определите цвет, вкус, запах и консистенцию, сравните со стандартом;

Наименование изделия
Цвет
Вкус
Консистенция
Запах
Заключение о качестве

Проведите органолептическую оценку качества кисломолочного продукта по натуральному образцу творога и стандарту.

— Изучите стандарт на творог;

— Внимательно посмотрите на упаковку данного образца;

— Откройте творог;

— Продегустируйте, определите цвет, вкус, запах и консистенцию образца творога, сравните со стандартом.

Наименование изделия
Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Консистенция

Дайте заключение о качестве творога.

Распознайте ассортимент сметаны, творога, творожных изделий, кефира или йогурта по образцам с этикетками кисломолочных продуктов и стандартам.

— Изучите представленные образцы кисломолочных продуктов;

— Обратите внимание на внешний вид, целостность и красочность упаковки.

Наименование изделия
Содержание жира, %
Емкость, г (л)

Распознайте ассортимент молочных консервов по образцам с маркировками и стандарту на молочные консервы.

— Изучите представленные образцы молочных консервов;

— В соответствии с этикетками (наклейками) распределите молочные консервы по видам;

— Расшифруйте маркировку на банках со сгущенными молочными консервами.

Полученные результаты сведите в следующую таблицу;

Наименование изделия
Масса, г
Расшифровка маркировки

Расшифруйте производственную маркировку сыра:

А) )                                      Б)

Ответьте на вопросы и сделайте отчет о проделанной работе

— Приведите ассортимент сгущенных молочных консервов?

— Почему сгущенное молоко без сахара стерилизуют?

— От чего зависит цвет молочных консервов?

— Как упаковывают молочные консервы?

— Каковы условия и сроки хранения молочных консервов?

— Что такое бомбаж? Назовите виды бомбажа?

— Расшифруйте маркировку молочных консервов: М 108761 151201?

— Чем характеризуется пищевая ценность кисломолочных продуктов?

— Приведите ассортимент диетических кисломолочных продуктов?

— В чем пищевая ценность сыров? С какими продуктами сочетаются сыры?

— За счет чего образуются глазки в сыре?

— Чем отличаются мягкие сычужные сыры от твердых?

— Что такое чеддеризация? В производстве каких сыров применяют этот процесс?

— Какие вы знаете пороки вкуса и запаха сыров? Назовите их причины?

— От чего возникают трещины на корке?

Расшифровка маркировки консервированных продуктов (консервов)

Продукты в консервированном виде – прекрасная еда, к тому же в удобной упаковке, которая не протечёт и не разобьётся при транспортировке. Консервы можно употреблять в пищу в холодном виде, разогретом или использовать для приготовления других горячих блюд и салатов. Если консервы в металлической банке, то разогреть их можно на костре, в этой же банке. Консервы не заменимый продукт в поездках на дачу или походах. Как правило, консервы готовый к употреблению, конечный продукт. Ещё огромный плюс консервов – это длительный срок хранения, не требующих жёстких условий для их сохранности. Бывают случаи, когда название консервированного продукта затёрлось или потерялась этикетка с банки. Как в этом случае определить годность консервированного продукта или содержимое консервов, не открывая банку? Об этом мы и поговорим ниже.

Типы консервных банок

По маркировке, сами консервные банки, не смотря на форму и размер, бывают литографированные и не литографированные. В первом случае, если консервная банка литографированная, то вся информация, которая обычно содержится на этикетке, наносится на саму банку. На такой тип банок не клеится этикетка. Во втором случае, на банку приклеивается бумажная или из другого материала этикетка с названием продукта, его содержанием, энергетической ценностью и сроком, и условиями хранения.

Расположение кодов условных обозначений на консервах

На дне или крышке консервных банок на производстве наносятся специальные знаки, кодировка условных обозначений, в 2 или 3 ряда. Например:

Что обозначают эти цифры?

• Полная дата производства, консервирования продукта. Число, месяц и год. Если значение числа или месяца меньше 10, то цифра начинается с нуля.
• Номер смены, которая произвела эту банку, как правило, одна цифра.
• Ассортиментный номер законсервированного продукта, от одной до трёх знаков. Для высшего сорта мясных консервов к ассортиментному номеру добавляют «В».
• Индекс системы предприятия изготовителя, как правило, от одной до двух цифр.
• И ещё 1-2 цифры, это номер предприятия-изготовителя консервов.
• соевые бобы с измельчённой говядиной и добавлением томатного соуса – Е87;
• «Завтрак охотника» — Е88.
• молочная промышленность – М;
• мясная промышленность – А;
• пищевая промышленность – КП;
• плодоовощное хозяйство – К;
• потребкооперация (частные хозяйства) – ЦС;
• сельскохозяйственная промышленность – МС;
• лесное хозяйство – ЛХ;
• рыбная промышленность (рыбное хозяйство) – Р.

Ассортиментные номера распространённых консервированных продуктов

По системному индексу принадлежности предприятия-изготовителя консервов, возможно с уверенностью определить группу консервированных продуктов, но не всегда. Предприятия одной системы могут производить консервированные продукты различных групп, например, на предприятии с системным индексом КП могут производиться как плодоовощные консервы, так и мясные.

Особенности маркирования консервов из рыбы

Очень часто возникает вопрос отличия мясных и рыбных консервов. Рыбные консервы маркируются тремя рядами цифр, в третьем ряду указываются номер смены произведшей данный товар и индекс принадлежности банки именно к рыбной промышленности – «Р». В предыдущих, первом и втором ряде, указываются значения стандартные, как и обо всех остальных случаях.

Если консервная банка литографированная, то есть этикетка нанесена непосредственно на банку, то допускается не указание индекса принадлежности к рыбной промышленности – «Р». А если предприятие работает только в одну смену, то не указывается и номер смены. В этом случае маркировка наносится в два ряда, а не в три:

первый ряд маркировки на консервной банке:

• дата выработки консервов – это две цифры;
• месяц производства;
• год.

Второй ряд маркировки на консервной банке:

Встречается, что предприятие закупило импортное маркировочное оборудование, соответственно маркирует свою продукцию по импортным стандартам. В этом случае маркировка наносится в два ряда.

первый ряд маркировки на консервной банке по импортным стандартам:

• рыбная промышленность – «Р»;
• дата производства консервов;
• месяц производства;
• год производства.

Второй ряд маркировки на консервной банке по импортным стандартам:

• если на предприятии не одна смена, то указывается её номер;
• ассортиментный индекс, 1-3 цифры или буква, за исключением «Р»;
• индекс предприятия – 1-2 цифры.

Особенности маркировки молочных консервированных продуктов

• индекс молочной промышленности – М;
• индекс предприятия-изготовителя, которое законсервировало данную продукцию – 1-2 цифры;
• ассортиментный индекс продукции – 1-3 знака (буквы и/или цифры);
• номер смены изготовившей продукт (в случае односменной работы отсутствует) – одна цифра;

Далее идёт шесть последовательных знаков – дата изготовления консервов.

Из вышесказанного видно, что информация, наносимая на молочные консервы, не отличается от общепринятой маркировки других консервированных продуктов. Отличается только размещение индексов и даты изготовления в рядах и разделении размещения на верхней и нижней части банки.

Особенности маркирования плодоовощных консервированных продуктов

Плодоовощные консервированные продукты маркируются тремя рядами знаков. Обычно это:

в первом ряду:

• индекс ассортимента – три цифры;
• номер производственной смены или бригады – 1-2 цифры;

во втором ряду:

• дата производства консервов – 2 цифры, если число меньше 10, то впереди ставится «0»;
• месяц производства – 2 цифры, если число меньше 10, то впереди ставится «0»;
• год производства – две последние цифры года выработки;

в третьем ряду маркируется:

• отраслевой индекс – это буквы «К» или «ЦС»;
• индекс предприятия произведшего данные консервы – 1-3 цифры.

Если банка плодоовощных консервов является литографированной, то она маркируется следующим образом;

• 1-2 цифры – номер смены или бригады, которая произвела данную банку консервов;
• 2 цифры – дата производства, если число меньше 10, то впереди ставится «0»;
• 2 цифры – месяц производства, если число меньше 10, то впереди ставится «0»;
• 2 цифры – последние 2 знака года производства.

Иногда добавляют и индекс предприятия, которое выработало данные консервы, обычно 1-2 цифры. Допускается нанесение всей маркировки в 1-3 ряда.

Коды консервированного содержимого в жестяных банках

Код содержимого указывается сразу под сроком годности консервов. Благодаря этой маркировке можно точно узнать, что находится именно в этих консервах, не открывая их:

Немного слов о тушёном мясе в консервах

Мясные консервы, такие как тушёная свинина и говядина строго регламентируются ГОСТом. Говяжья тушёнка имеет ГОСТ 5284-84. Свиная тушёнка, ГОСТ 697-84. Согласно ГОСТу, тушёная говядина должна иметь в составе консервов: крупные куски мяса (говядины), лавровый лист, перец и соль. Все составляющие указаны в порядке убывания их количества в консервной банке. Других ингредиентов в консервах «Говядина тушёная» быть не может. Но на сегодняшний день можно встретить множество консервированных продуктов приготовленных не по ГОСТ, а по ТУ, техническим условиям. В этом случае, производитель консервированных продуктов, в частности тушёнки, может изменять рецепт по своему желанию. Например, увеличивать или уменьшать составляющие рецепта по ГОСТу, или добавлять другие ингредиенты в рецепт консервов, в том числе и разнообразные  пищевые добавки.

Полный список пищевых добавок. Классификация по опасности. Действие пищевых добавок на организм человека. Разрешение использования пищевых добавок на территории России.

Как хранить консервы

Не смотря на достаточно свободные правила для хранения консервов, некоторых условий стоит придерживаться обязательно:

• Температура хранения. Оптимальная температура хранения консервированных продуктов – от 0 С° до 5 С°. Если консервы хранятся при температуре ниже 0 С°, то он могут замёрзнуть. При оттаивании их структура будет разрушаться. В случае хранения при температуре выше рекомендуемой, продукт может начать разлагаться, а проще говоря, тухнуть. Начнут образовываться газы и банка вздуется. Кроме этого, олово с поверхности банки начнёт переходить в содержимое консервов.
• Срок хранения. Не употребляйте консервы, если срок их хранения истёк. А в случае оканчивающегося срока хранения употребляйте с осторожность. Убедитесь, что вкус, цвет, запах, и консистенция продукта не изменились. Обычный срок хранения консервированных продуктов, в зависимости от вида, от одного года до трёх.

Приобретая консервы, внимательно осмотрите банку. На ней не должно быть вмятин, подтёков продукта, вздутия, пятен ржавчины. Если что-то из выше перечисленного имеется, лучше отложите такую банку в сторону.

Вздутие банки на профессиональном языке называется – бомбаж. Бомбаж может быть физическим, микробиологическим и химическим. В случае бомбажа, консервы не пригодны к употреблению.

Так же, консервированные продукты могут портиться и без видимых признаков, в случае закисания или брожения содержимого консервов, или в случае накопления в содержимом солей тяжёлых металлов.

Покупая консервы или при их употреблении, будьте внимательны. Не игнорируйте срок хранения, внешний вид банки, а так же качество содержимого. Если у вас возникли какие-то сомнения по качеству консервов, лучше не употребляйте их.

Ваше здоровье на много дороже любой консервированной еды!

Банки консервов маркируют условными обозначениями в три ряда:

первый ряд — дата изготовления (число — две цифры, мясяц — две цифры, год — две последние цифры);

второй ряд — ассортиментный знак (цифры или буквы — один-три знака), номер завода (цифры или буквы — один-три знака);

третий ряд — смена (один знак), индекс рыбной промышленности — буква «Р».

Хранят рыбные консервы в чистых прохладных помещениях. Помещение склада необходимо периодически проветривать. Рыбные консервы хранят от 6 мес. до трех лет. Оптимальная температура на складе 0—15°С при относительной влажности воздуха 70—75%.

Натуральные консервы в собственном соку и в желе хранятся при температуре 0—10°С, в масле — при температуре 0—20°С. В процессе хранения рыбных консервов периодически проверяют внешний вид банок и содержание олова в продукте. Пресервы выпускают в жестяных и стеклянных банках, герметично укупоренных, но в отличие от консервов их не стерилизуют.

Пресервы изготавливают из свежей и соленой рыбы — салаки, кильки, хамсы, сельдевых рыб и др.

Ассортимент: пресервы из неразделанной сельди баночного посола, пресервы пряного посола, пресервы из слабосоленых сельдевых рыб, разделанных в виде филе, кусочков.

Пресервы заливают майонезом, маринадом, соусами (винным, яблочным, горчичным, укропным).

Содержание соли в пресервах от 6 до 10% в зависимости от вида, кислотность от 0,5 до 2% в пресервах с кислой заливкой бензойнокислого натрия от 1 до 2 г на 1 кг содержимого банки. Приготовленные пресервы выдерживают для созревания от 10 суток до 3 мес

На крышках нелитографированных металлических банок большинства видов консервов наносят знаки условных обозначений в два или три ряда в зависимости от площади крышки в следующем порядке: число даты выработки — две цифры (до девятого включительно впереди ставится 0); месяц выработки — две цифры ( до девятого включительно впереди ставится 0); год выработки — две последние цифры; номер смены — одна цифра, ассортиментный номер — одна—три цифры. Для мясных консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В»

индекс системы, в ведении которой находится предприятие (объединение)-изготовитель, — одна—две цифры. номер предприятия-изготовителя—одна две. цифры

Условные обозначения индекса системы

М — молочная промышленность; А — мясная’ промышленность; КП — — пищевая промышленность; К — плодоовощное хозяйство; ЦС — потребкооперация; МС — сельскохозяйственное произволеi n< > ЛХ — лесное хозяйство; Р — рыбная промышленность.

По индексу системы иногда можно определить и группу консервов (мясные, рыбные, плодоовощные, молочные), если индекс промышленности совпадает с видом консервов, однако этот критерий ненадежный, так как предприятия разных систем могут выпускать консервы разных групп (например, индекс КП могут иметь и мясные, и плодоовощные консервы).

150896 или 150896 или 150896

1 183 А 15 1 183 на крышке 1 183

А 15 на донышке А 15

Расшифровка условных обозначений: консервы выпущены 15 августа 1996 г. первой сменой. Ассортиментный номер консервов — 183. Предприятие-изготовитель имеет номер 15 мясной про­мышленности.

На крышки литографированных банок наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской следующие условные обозначения: дату (число, месяц, год) выработки консервов и номер смены.

Пример: 250896 или 2508 1 или 96 1

Расшифровка: консервы выработаны 25 августа 1996 г. первой сменой. Различия в полноте информации условных обозначений на литографированных и нелитографированных банках объясняются идентифицирующим назначением маркировки. В этом отношении консервы выделяются из большинства пищевых продуктов наличием четкой идентификации не только наименования продукта и предприятия-изготовителя, но и каждой товарной партии, определяемой датой выработки и номером смены.

На нелитографированных банках условные обозначения на крышке содержат дублирующую информацию (сведения о наименовании в виде ассортиментного номера, о предприятии-изгото­вителе), что позволяет полностью идентифицировать консервы даже при утрате бумажной этикетки или ее замене в случае фальсификации.

На литографированных банках этикетка нанесена несмываемой краской, поэтому не может быть утрачена. Это позволяет исключить дублирующую информацию в условных обозначениях на крышке и донышке.

Особенностью маркировки рыбных консервов является наличие трех рядов цифр, причем в третий ряд выносятся номер смены и индекс рыбной промышленности — буква Р.

Остальные условные обозначения, размещаемые в первом и втором рядах, содержат сведения, указанные ранее.

На литографированных банках допускается отсутствие индекса рыбной промышленности Р, а на предприятиях с односменным режимом работы — номера смены В этом случае условные обозначе­ния наносятся в два ряда: первый ряд: дата изготовления (число, месяц, год); второй ряд: ассортиментный знак и номер предприятия-изготовителя.

Для предприятий-изготовителей, оснащенных импортным маркировочным оборудованием, а также универсальными компостерами, допускается наносить условные обозначения на крышку банок в два ряда: первый ряд: Р — индекс рыбной промышленности; дату изготовления; второй ряд: номер смены (может отсутствов, если на предприятии односменный режим работы) ассортиментный знак — от одного до трех знаков (цифры или буквы кроме Р) номер предприятия-изготовителя — до трех знаков (цифры и буквы)

На банках с икрой осетровых рыб маркировка имеет ряд отличительных особенностей: вместо числа в дате изготовления ставится число декады (1,2,3), вместо номера предприятия нсмер, при­своенный мастеру, — одна или две цифры Ассортиментный знак, номер смены и индекс рыбной промышленное не ставится.

Банки с икрой лососевых рыб имеют в маркировке меньше отличии от других рыбных консервов. Эти oтличия касаются замены ассортиментного знака словом «икра», которое paзмещается по вто­ром ряду. Все остальные сведения размещаютсяи в первом (дата изготовления) и третьем ряду (номер завода, смены им. чем I’)

Маркировка рыбных консервов в стеклянной таре производится в основном на этикетке, на которой наряду с определяющей информацией с помощью штампа и компостера наносится номер смены, число, месяц и год выработки консервов. Допускается наносить маркировочные знаки методом выдавливания на крышке, а также наносить маркировку непосредственно на стекло.

На конических стеклянных банках допускается наклеивание этикетки с указанием смены и даты изготовления на донышке, а остальные реквизиты наносятся на литографированную крышку.

Маркировка рыбных консервов в полимерной таре наносится на крышку или корпус методами выдавливания — холодным, горячим (разогретой печатной формой) или путем прикрепления этикетки с напечатанными условными обозначениями. Состав информационных данных совпадает с маркировкой консервов в металлической таре. Отличия заключаются в том, что на дне банки должны быть отлиты товарный знак завода-изготовителя, марка полиэтилена, квартал и год выпуска. На полиэтиленовые крышки номер смены и дату изготовления можно наносить штампом или компостером.

Особенности маркировки молочных консервов. На дне металлической банки со сгущенными молочными продуктами последовательно в один ряд штампуют 5-8 знаков: М — индекс молочной от­расли промышленности; номер предприятия-изготовителя; ассортиментный номер консервов; номер смены.

На крышке штампуют последовательно в один ряд 6 знаков, обозначающих дату изготовления: число (две цифры), месяц (две цифры от 0 до 9); год (две последние цифры года).

Таким образом, маркировка металлических банок молочных консервов по перечню информационных данных не отличается от других консервов. Отличия заключаются лишь в размещении этих данных в рядах, а также раздельном размещении на крышке и донышке.

На металлической крышке стеклянной банки аналогичные маркировочные знаки наносят в два ряда, причем в нижнем ряду указывается лишь номер смены.

В два ряда размещают условные обозначения на дне или крышке металлической или картонно-металлической банки для сухих молочных продуктов, при этом в нижнем ряду указывается дата из­готовления, а в верхнем — все остальные данные. Допускается отдельное от других обозначений нанесение индекса М на дне или крышке банки.

Для продукции, упакованной в тубы, на их нижней узкой полоске должны быть вы штампованы: номер смены (одной цифрой); число, месяц и год изготовления (по две цифры); ассортиментный номер.

Особенности маркировки плодоовощных консервов. Маркировка плодоовощных консервов отличается размещением условных обозначений в три ряда:

первый ряд: ассортиментный номер (три цифры) и номер смены (бригады); второй ряд: дата изготовления (число, месяц, год — — по две цифры); третий ряд: индекс отрасли (К или ЦС), номер предприятия (одна—три цифры).

На крышки стеклянной и полимерной тары, литографированных металлических банок и тубы наносят следующие условные обозначения: номер смены (бригады) (одна—две цифры); число, месяц и год изготовления (по две цифры). Допускается наносить номер предприятия-изготовителя (одна—две цифры). Эти информационные данные могут быть нанесены в один, два и три ряда.

Маркировка сыров Особенностью маркировки сыров является то, что производственная маркировка наносится на каждую головку сыра, а не только на транспортную тару На сыре указываются: дата выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра) и производственная марка, состоящая из следующих условных обозначений — массовой доли жира в % в пересчете на сухое вещество, номера предприятия-изготовителя; сокращенное наименование области (края, республики), в котором находится предприятие (условные обозначения утверждаются в установленном порядке).

Наличие указанных обозначений позволяет с достаточной достоверностью идентифицировать каждую партию сыра. Производственную маркировку сырной головки трудно фальсифицировать, так как она наносится несмываемой краской, разрешенной Министерством здравоохранения, с помощью штемпеля, а дата выработки и номер варки — путем впрессования в тесто сыра казеиновых и пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Минздравом.

Форму и размер производственной марки устанавливают в зависимости от массовой доли жира в сухом веществе сыра.

Марка наносится на одно из полотен сыра ближе к торцевой части. Кроме нее, допускается наклеивать на сыр этикетку, утвержденную в установленном порядке.

При упаковывании сыра в полимерные пленки производственную марку допускается наносить непосредственно на пленку. Кроме того, на пленку может быть нанесена красочная этикетка, на которой указываются: наименование сыра, массовая доля жира в % в сухом веществе сыра, наименование ведомства или предприятия, а также калорийность, содержание жира и белка (в г на 100 г продукта).

Транспортная маркировка содержит довольно много сведений, дублирующих производственную марку на сыре, но, кроме того, и дополнительную информацию.

На транспортной маркировке указываются « к тощие сведения: товарный знак и наименование изготовителя, индекс области (края, республики); наименование сыра и сорт; номер варки и дата выработки; порядковый номер места с начала месяца; масса нетто, брутто товара, тары и количество упакованных сыров; массовая доля жира в сухом веществе сыра (в %); обозначения стандарта или ТУ, прейскурантного номера тары; манипуляционный знак «Боится нагрева».

и мне пожалуйста помогите

никак не могу разобраться 🙁

3)17 Д 1

Давно этим не занималась. Ну вот, например,

1)210803 (рыбные консервы изготовлены 21 авг 2003 года)

025 68 (ассорт. знак 025, номер предприятия-изгот. 68)

Добрый день вам вот это продукты которые вам надо знать по кодам на банках.

21 Август 2003. 3я смена, Продукт 025 <Угорь в желе> Производитель 68.

15 Декабря 2003. 1я смена. Продукт 921- <Пюре рибное с рисом для детского питания>* (2Р) это либо Чисто Краб или добавлен в рыбу (2Р -Краб) (1Р- Рыба)

17 Май 2001

3я смена. Продукт 014 <Сельдь Атлантическая натуральная> Р — Это Рыбные продукты. 149 — Это номер изготовителя.

Это либо не мясные консерванты, либо какаято подделка, Все мясные консерванты обозначаются 3 значним знаком. Буква и два номера или два номера и буква, либо только две буквы, а только две цыфры такой маркировки нет.

Р — Это рыба. 30 Июнь 2003

2я смена Продукт 344 <Сельдь Филе кусочки в винном соусе. 85 Номер изготовителя.

27 Ноябрь 2003

3я смена. Продукт 161 < Кефаль бланшированная в масле. 31 номер изготовителя.

01 Март 2004

3я смена. Продукт 509 <Килька Каспийская разделанная обжаренная в томатном соусе. 65- номер изготовителя.

В магазин «Сотый» ООО Управления торговли» Новосибирского облпотребсоюза поступила партия яблок «Апорт» в количестве 120 ящиков по 20 кг. Определите объем выборки при приемке данной партии яблок. Укажите порядок приемки товаров по количеству и качеству.

Маркировка молочных консервов.

Маркировка металлических банок для сгущенных молочных продуктов проводится на дне и крышке банки. На дне банки указывается индекс молочной промышленности «М», номер предприятия-изготовителя, ассортиментный номер консервов, на крышке банки — номер смены (одна цифра), число (две цифры), месяц (две цифры), год изготовления (две последние цифры). Например: М 25761, 1150298. Ассортиментный номер сгущенных молочных консервов: молоко сгущенное с сахаром -76, какао со сгущенным молоком и сахаром -78, кофе натуральное со сгущенным молоком и сахаром -79, сливки сгущенные с сахаром -87, какао со сгущенными сливками и сахаром — 91, кофе со сгущенными сливками и сахаром — 90, молоко сгущенное стерилизованное -80, молоко концентрированное стерилизованное — 405. Расшифровать маркировку представленного образца сгущенных молочных консервов в виде таблицы 6.

Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. Лапина, Ковалевич Т