Маркировка на ножах в детском саду

Правильная организация работы кухни – один из важнейших факторов здоровья воспитанников детского сада. Строгое соблюдение санитарных норм во время приготовления пищи и после него значительно снижает уровень развития микробов и, следовательно, сокращает риски на появление в ДОУ вспышек опасных инфекций.

Важная роль в процессе питания отводится детской посуде. Посуда в ДОУ подбирается, обрабатывается и маркируется согласно строгим правилам, установленным СанПиН.

Детский сад – место, в котором ребенок ежедневно проводит несколько часов. Требования к оснащению детских садов очень строгие. На сегодняшний день существует ряд четких правил, регламентирующих оснащение групп, питание, режим дня и даже использование тех или иных отделочных материалов для ремонта помещений ДОУ. Все эти правила прописаны в своде СанПиН.

Детская мебель, используемая в группах – не исключение. Размеры, материалы, пропорции – все имеет значение. Маркировка мебели в детском саду по СанПиН также подчиняется строгому регламенту.

Сегодня поговорим о маркировке ножей и гастроемкостей в общепите и способах ее нанесения.

В ресторанах, кафе, пиццериях и других предприятиях общественного питания используется много ножей и посуды.

По законодательству повара должны маркировать инвентарь и использовать под каждый тип продукта отдельный нож и тару. Например, не допускается использовать нож для мяса при работе с овощами — кросс-контаминация может привести к отравлениям гостей вашего заведения. Поэтому важно правильно маркировать кухонный инвентарь и использовать его по назначению.

Основные требования к посуде в группе детского сада

СанПиН четко определяет, какую посуду можно использовать в дошкольных учреждениях, и в каком состоянии эта посуда должна находиться. Так, в детском саду не должно быть:

Не рекомендуется использовать посуду из керамики и стекла. Керамическая посуда для детей детского сада слишком тяжела, а стеклянная легко бьется. Наиболее подходящие материалы – фарфор и фаянс. Они безопасны, экологически чисты и легки, хорошо моются, без проблем выдерживают обработку паром. Столовые приборы (вилки, ложки, ножи) для ДОУ изготавливаются только из нержавеющей стали. Требование к посуде в ДОУ также включает обязательное наличие отдельных посудных комплектов для каждой детской группы.

Правильная посуда в детском саду по СанПин

Требованияк кухонному инвентарю.

Этапы очищения кухонных предметов:

Для мытья кухонных предметов используется специальная ванна с наличием горячей и холодной воды. Подробнее о процессе мытья столовых принадлежностей можно узнать из статьи»Мытье посуды в детском саду по СанПин».

Специальные металлические резервуары для столовых приборов тоже подвергаются обработке моющими средствами. Ложки и вилки, помещаются в отсеки ручками вверх.

ВАЖНО!Для персонала детского сада предназначена отдельная посуда.

Доски, используемые для приготовления блюд должны быть гладкими и без зазоров. Попадание пищи в трещины может привести к размножению микроорганизмов.

Какая в детских садах посуда?Недопустимо использование пластмассовой, алюминиевой кухонной утвари. Такие материалы вредны для здоровья. Поверхность алюминиевых столовых предметов может вступать в реакцию с кислыми продуктами, образуя вредные соединения.

СПРАВКА!Автоклав – аппарат для обеспечения высокого уровня дезинфекции, благодаря обработке влажным паром. Широко используется в медицинских учреждениях.

Все чистые и высушенные предметы хранят в эмалированных емкостях.

ВНИМАНИЕ!Трещины на посуде – места скопления микробов!

Как маркировать посуду в детском саду

Маркировка должна присутствовать на каждом инвентаре. Это необходимо для исключения попадания микроорганизмов из сырой пищи в приготовленную.

Разделочные доски и ножи маркируются для каждого продукта по отдельности (например, СМ – сырое мясо, ВО – вареные овощи).
Столовые предметымаркируются не только в зависимости от продуктов (молоко, крупы, сахар и т.д.), но и от разновидности блюд (1 блюдо,2 блюдо, гарниры и т.д.).

Все обозначения наносятся с помощью трафарета.

Как определить, что срок использования кухонной посуды в детском саду истек

Посуда для детей детского сада может прослужить несколько лет. Такой срок годности зависит от того, насколько хорошо осуществляют за ней уход.

Признаки истечения срока годности:

ОПАСНО!Сколы на эмалированных столовых предметах опасны дальнейшим разрушением поверхности, что может привести к попаданию куска эмали в пищу.

Процессы коррозии (при контакте воды и поврежденного участка) посуды создают опасные соединения.
Отправляя ребенка в сад, родители не должны бояться за его здоровье, ведь соблюдение санитарно-гигиенических норм в дошкольных учреждениях находится под контролем государства.

Полезное видео

Очищение и мойка посуды в дошкольных учреждениях также подчиняются строгим правилам. Персонал детского сада, работающий на кухне, обязан соблюдать следующий порядок мойки:

Особого внимания требует разделочный инвентарь – доски и мелкие деревянные предметы. Мытье этой посуды производится в горячей (от +45⁰С) воде с моющим средством. Вымытый инвентарь ополаскивается также горячей водой и затем ошпаривается кипятком. Чистые доски сушатся и хранятся на стеллаже поставленными на ребро.

Мытье столовой посуды в ДОУ должно производиться в специально оборудованном отсеке пищеблока. Для мытья используется отдельная раковина, выполненная из оцинкованного металла. В раковине обязательно должен быть слив, подключенный к канализации, а также краны с горячей и холодной водой.

Мытье посуды выполняется после каждого кормления детей. Кроме того, раз в сутки вся используемая посуда кипятится. Промываться и кипятиться также должны металлические емкости для хранения столовых приборов. После мойки ложки, вилки и ножи укладываются в специальные отсеки вверх ручками.

В ясельных группах необходимо уделять особое внимание обработке бутылочек для детских смесей. Очистка таких бутылочек производится в два этапа:

Соски от бутылочек обрабатываются отдельно. Вначале соски промываются в чистой воде, затем замачиваются в содовом растворе 10-15 минут. После этого тщательно моются до полного удаления остатков соды и пищи и кипятятся в течение трех минут.

В случае выявления в ДОУ инфекционного заболевания вся посуда для детского сада и инвентарь обрабатываются в дезрастворе.

Очищенную и высушенную посуду и приборы хранят в отведенных для этого эмалированных контейнерах.

Чем наносить маркировку?

Лазерная маркировка — самый лучший способ для маркировки ножей, так как:

— она не смывается, не затирается, остается на ноже навсегда;- не образует выемок, в которых может скапливаться еда, поверхность остается гладкой;- безопасна, в отличие перманентных маркеров, которые могут попасть в пищу;- подходит для любых материалов — от пластика до металла;- эстетично выглядит;- можно напечатать не только буквенную маркировку, но и любое изображение.

Если вы повар, то также можете персонализировать ваши ножи, нанеся на них ваше инициалы, полное имя или картинку.

Штраф за отсутствие маркировки мебели в детском саду

Маркировка столов и стульев, используемых в дошкольном учреждении, является обязательной. За отсутствие ярлычков, соответствующих ростовой группе, производители и администрация ДОУ могут быть привлечены к ответственности.

Согласно статье 15.12 КоАП РФ, п. 1, отсутствующая или некорректная маркировка мебели в детском саду по росту влечет за собой наложение штрафа. Для должностных лиц и индивидуальных предпринимателей размер штрафа составляет 5-10 тысяч рублей. Для юридических лиц – 50-100 тысяч рублей. В обоих случаях предусмотрена также конфискация немаркированных изделий.

Автор статьи: Лидия Ситникова

P.S. Ваш лайк вдохновляет нас на новые статьи.

Маркировка посуды в ДОУ согласно СанПиН

Маркировка обязательно должна присутствовать на всей посуде, используемой для приготовления и раздачи пищи в ДОУ. Нанесение маркировки выполняется с помощью трафарета, для пометок используется масляная краска. Основная задача маркировки заключается в том, чтобы исключить смешивание сырой пищи и готовых блюд и попадание микробов из необработанных продуктов в приготовленные.

Маркировка посуды в детском саду предусматривает специальные обозначения для каждого вида блюд и емкостей:

Материалы

Согласно действующим стандартам, вся детская мебель и оборудование для ДОУ должны выполняться из безопасных для здоровья материалов. На каждый предмет мебели или комплект оборудования должны быть документы, которые подтверждают их безопасность.

Все использованные материалы должны быть прочными, исключающими легкую поломку и повреждения. Покрытие поверхностей должно быть гладким и легко очищающимся, не впитывающим грязь, не притягивающим пыль и т.п.

Правила маркировки детской мебели в ДОУ

Регламенты маркировки мебели в дошкольных учреждениях устанавливают четкие правила обозначения, помогающие облегчить выбор столов и стульев при комплектации помещений для разных возрастных групп. Также маркировка исключает путаницу при уборке или ремонте.

Маркировка мебели в ДОУ определяется СанПиН 1.2.3685-21. Кроме того, в CП 2.4.3648-20 есть правило, определяющее обязательную цветовую маркировку столов и стульев в ДОУ согласно росту детей.

В СанПиН приводится подробная таблица маркировки мебели в ДОУ, в которой указаны точные габариты изделий и цветовые обозначения. Всего документ предусматривает 8 различных групп роста, где каждая имеет определенные требования к высоте стола и стула и конкретный цвет маркировки.

В дошкольных учреждениях используются, как правило, столы и стулья групп с 0 по 2. При этом нулевая группа обычно применяется для оснащения ясельных помещений, 00 и 1 – для средних групп воспитанников, 2 – для подготовительных и старших. Как правило, средний рост детей в подготовительной группе (6 лет) – около 120 см, поэтому мебель более высоких ростовых групп обычно используется уже в школах.

Чтобы отслеживать данные физического развития детей в динамике (в частности, рост),  удобно использовать программный модуль «Медкабинет» Системы контроля деятельности образовательного учреждения (СКДОУ). В нем вы также найдете более 30 медицинских журналов, которые помогают следить за состоянием здоровья и заболеваемостью детей, контролировать диетическое питание и качество приготовления пищи, соблюдать нормы продуктов и санитарное состояние помещений. Подробности о программе и бесплатная версия здесь.

Непосредственно маркировка мебели в ДОУ по новому СанПиНу выполняется при помощи нанесения круглой или прямоугольной отметки соответствующего цвета. Диаметр круга – 10-30 мм, размеры полоски – 110х15 мм. Можно использовать самоклеящуюся пленку или распечатанные ламинированные наклейки. Основное условие – длительная сохранность метки, ее прочность и безопасность для детей. Цвет должен сохранять свой оттенок и яркость даже при длительном воздействии ультрафиолета. Недопустимо использовать материалы, смывающиеся водой или теряющие окраску при воздействии влаги и моющих средств (например, обычную цветную бумагу).

Ярлычки должны располагаться на внешней стороне мебели – там, где их будет хорошо видно. На столах это ножки (внешняя часть) и торец столешницы. На стульях – задняя часть спинки или ножки с внешней стороны.

Как автоматизировать ведение журнала обработки посуды?

Для этого удобно использовать программный модуль «Охрана здоровья сотрудников и детей» Системы контроля деятельности образовательного учреждения (СКДОУ). Он содержит более 20 журналов и позволяет вести контроль по короновирусной инфекции COVID-19 с целью снижения заболеваемости детей и сотрудников.

К примеру, посмотрите на видео, как работать в системе с журналом обработки посуды:

Попробовать программу бесплатно можно здесь.

Размеры

Сегодня санитарные нормы устанавливают четкие требования к мебели для детей, посещающих детские сады. Ключевое отличие детской мебели от любой другой – ее размеры. Разумеется, детская мебель должна быть функциональной, но при этом не менее важны ее безопасность и удобство, а также соответствие росту и возрасту малышей.

Для того чтобы подбирать мебель в детский сад было максимально просто и быстро, разработана система цветовой маркировки. Цветовая маркировка мебели в детском саду отражает сведения о габаритах столов и стульев в зависимости от ростовой группы воспитанников. Соответствие мебели ростовым группам обеспечивает правильное формирование осанки у детей.

Какие требования предъявляются к мебели в ДОУ?

Соблюдение этих правил дает возможность обеспечить безопасность и правильную посадку, что, в свою очередь, гарантирует полноценное физическое развитие и формирование здоровой осанки. Соответствие мебели правилам возможно лишь в том случае, если размеры столов и стульев правильно подобраны с учетом роста ребенка. Маркировка упрощает подбор и исключает ошибки, поэтому все производители сегодня обязаны маркировать детскую мебель согласно установленным нормам.

Как маркировать ножи и гастроемкости?

Ножи маркируются следующим образом:

ВАЖНО! С 1.01.2021 по новым СанПиН разделочный инвентарь должен быть промаркирован любым способом. Вы можете использовать свои названия и обозначения.

Вы можете комбинировать буквенную маркировку с цветовым кодированием по HACCP. Например, для рыбы использовать нож с синей ручкой и промаркировать ее «СР». Цветовое кодирование позволяет быстро ориентироваться среди ножей. Мы промаркировали нож для мяса СМ:

Лазерная маркировка полностью сохранила текстуру ручки ножа.

Сколько стоит маркировка?

— 100 руб., если вы приносите свои ножи- 50 руб. при покупке ножей у нас:

Стандартная маркировка ножа по СанПиН занимает пару минут, поэтому вы можете подождать, пока наш эксперт наносит надпись.

Цена нестандартной маркировки — ваш портрет, надпись для подарка или логотип, будет зависеть от размера текста/изображения. Необходимо будет согласовать дизайн с нашими менеджерами.

Чтобы воспользоваться услугой, пишите нашим экспертам в чат, на почту или звоните! Ваши ножи будут соответствовать всем нормам и правилам пищевой безопасности.

Тренды ресторанного бизнеса 2020

Винный шкаф: как выбрать?

Что нужно, чтобы открыть пиццерию?

Маркировка в ресторане с примерами