Маркировка ножей в мясном цехе

Маркировка ножей в мясном цехе Маркировка

Сегодня поговорим о маркировке ножей и гастроемкостей в общепите и способах ее нанесения.

Маркировка ножей в мясном цехе

В ресторанах, кафе, пиццериях и других предприятиях общественного питания используется много ножей и посуды.

По законодательству повара должны маркировать инвентарь и использовать под каждый тип продукта отдельный нож и тару. Например, не допускается использовать нож для мяса при работе с овощами — кросс-контаминация может привести к отравлениям гостей вашего заведения. Поэтому важно правильно маркировать кухонный инвентарь и использовать его по назначению.

Как маркировать ножи и гастроемкости?

Ножи маркируются следующим образом:

ВАЖНО! С 1.01.2021 по новым СанПиН разделочный инвентарь должен быть промаркирован любым способом. Вы можете использовать свои названия и обозначения.

Маркировка ножей в мясном цехе

Вы можете комбинировать буквенную маркировку с цветовым кодированием по HACCP. Например, для рыбы использовать нож с синей ручкой и промаркировать ее «СР». Цветовое кодирование позволяет быстро ориентироваться среди ножей. Мы промаркировали нож для мяса СМ:

Маркировка ножей в мясном цехе

Лазерная маркировка полностью сохранила текстуру ручки ножа.

Чем наносить маркировку?

Лазерная маркировка — самый лучший способ для маркировки ножей, так как:

— она не смывается, не затирается, остается на ноже навсегда;- не образует выемок, в которых может скапливаться еда, поверхность остается гладкой;- безопасна, в отличие перманентных маркеров, которые могут попасть в пищу;- подходит для любых материалов — от пластика до металла;- эстетично выглядит;- можно напечатать не только буквенную маркировку, но и любое изображение.

Если вы повар, то также можете персонализировать ваши ножи, нанеся на них ваше инициалы, полное имя или картинку.

Оборудование мясного цеха

Эффективная организация мясного цеха зависит от грамотно подобранного оборудования. Для обеспечения процесса обвалки в помещении мясного цеха должны быть установлены обвалочные столы и колода для рубки мяса. На производственных столах организуется нарезка порционных и мелкокусковых мясных полуфабрикатов, а на рабочем месте повара должны присутствовать: электронные весы для контроля выхода порционных полуфабрикатов и взвешивания необходимых ингредиентов. Для хранения достаточного запаса соли, специй и панировки целесообразно установить навесные кухонные полки.

Для производства рубленных мясных полуфабрикатов организуют рабочие места по приготовлению фарша, а также дозировке и формовке рубленных мясных изделий. Здесь должны быть установлены мясорубка достаточной производительности и фаршемешалка, в которой осуществляется тщательное перемешивание всех компонентов фарша.

На участке обработки мяса устанавливают специальные резервуары, имеющие низкие бортики и облицовку в виде керамической плитки, трап, производственные столы, разрубочный стул, универсальный привод с комплектом сменных механизмов (мясорубкой, косторезкой, рыхлителем, фаршемешалкой, размолочным механизмом). Для разруба четвертин и полутуш используют мясницкий топор.

На рабочем месте для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов устанавливают производственный стол с ящиками для инструментов и решетчатыми полками и стол со встроенным холодильным шкафом. На столе размещают разделочную доску, лотки с сырьем и готовыми полуфабрикатами, настольные циферблатные весы ВНЦ-2. Для рыхления порционных кусков мяса используют рыхлитель от универсального привода или эту операцию выполняют вручную при помощи тяпки.

На рабочем месте для приготовления рубленых полуфабрикатов устанавливают ванны для замачивания хлеба, мясорубку, фаршемешалку, производственные столы и передвижной стеллаж для транспортировки подготовленных полуфабрикатов в горячий цех.

Инструменты, используемые при ручной обработке мяса:

1. обвалка — большой и малый обвалочные ножи;

2. зачистка и жиловка — малый нож поварской тройки;

3. нарезка крупных кусков мяса — большой нож,

4. нарезка мелких кусков — средний нож;

5. снятие филе — малый нож поварской тройки.

1. бактерицидная лампа

2. доски разделочные с маркировкой МС, КУРЫ

3. стерилизатор для ножей

5. весы электронные настольные

Схема оборудования мясного цеха

Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов осуществляются в производственном помещении, которым является мясной цех. Оборудование и инвентарь размещаются в определенном порядке вдоль стен, слева направо по часовой стрелке:

Далее по порядку:

1. Зарисуйте схему

Маркировка ножей в мясном цехе

2. Используя схему, опишите организацию рабочего места для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.

1. Как организуется технологический процесс приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса?

2. Какое механическое оборудование применяется при обработке мяса?

3. Какое немеханическое оборудование устанавливают в мясном цехе?

Практическое занятие № 4.

тема: «Отработка практических приемов безопасной эксплуатации мясорубок».

Цель занятия: приобрести практический опыт в подборе и эксплуатации мясорубок.

На предприятиях общественного питания для измельчения мяса, рыбы и мясопродуктов используются мясорубки.

По структурно- механическим критериям мясо и рыбу можно отнести к сложным продуктам. Мясо состоит из мышечной, жировой и соединительной ткани. Во время измельчения на мясорубке к мясу предъявляются следующие требования: продукт должен измельчаться полностью, без потери сока, частицы массы должны иметь размеры не больше диаметра отверстий ножевой решетки.

В зависимости от производительности мясорубки можно разделить на 3 группы:

— бытовые, производительность до 20 кг/ч.;

— для предприятий питания, производительностью до 400 кг/ч.;

— промышленные, производительностью более 500 кг/ч.

По устройству привода бывают:

— с индивидуальным приводом;

— с универсальным приводом.

По конструктивному исполнению:

Все современные модели мясорубок, независимо от их разнообразия, имеют принципиально одинаковое устройство. Мясорубка состоит из корпуса, камеры обработки, загрузочного устройства, шнека, рабочих органов, приводного механизма и кнопочного управления машины.

Мясорубки имеют горизонтальную рабочую камеру в виде пустотелого цилиндра с оребренной внутренней поверхностью. На верхней части корпуса находится загрузочное устройство, над которым установлено предохранительное кольцо, исключающее возможность доступа рук к рабочим органам машины.

Механизм подачи мяса к ножам — шнек, однозаходный червяк с убывающим шагом витков. Шнек с одной стороны имеет хвостовик, через который он получает вращение от привода, с другой стороны он имеет палец с двумя фасками, на который устанавливаются ножи и решетки.

Основным конструктивным элементом мясорубки является его режущий механизм, который состоит из неподвижной подрезной решетки, которая имеет 3 ножа, режущими кромками наружу, вращающихся ножей и неподвижных ножевых решеток. В мясорубках отечественного производства ножевые решетки имеют отверстия 3, 5, 9 мм.

Привод мясорубки состоит из электродвигателя и двухступенчатого цилиндрического косозубого редуктора. Сбоку на корпусе расположены кнопки управления «Пуск» и «Стоп».

Сборка мясорубки для мелкой резки.

1. На палец шнека устанавливается подрезная решетка

2. Двухсторонний нож

3. Ножевая решетка большего диаметра отверстий

4. Двухсторонний нож

5. Ножевая решетка меньшего диаметра отверстий

6. Упорное кольцо

7. Нажимная гайка

Сборка мясорубки для крупной резки

1. Подрезная решетка

4. Два упорных кольца

5. Нажимная гайка

Принцип работы машины следующий: мясо, массой 50-100гр. закладывают в загрузочную чашу и проталкивают толкачом. Попав в камеру, продукт захватывается вращающимся шнеком и продвигается к ножам и решеткам. Затем мясо продавливается через отверстия неподвижных решеток и срезается ножами.

Перед включением машины необходимо убедиться, что корпус мясорубки надежно закреплен, а нажимная гайка не затянута. После проверки зануления и включения электродвигателя, следует завинтить гайку до незначительного усиления шума. Нарезанные на кусочки мясо или рыба, освобожденные от костей, сухожилий и пленок, проталкивают толкачом в загрузочную горловину. При этом запрещается прижимать продукт сильно к шнеку, так как это может вызвать перегрузку и порчу электродвигателя. Подача мяса должна быть равномерной, без особых усилий. При длительной работе мясорубку надо периодически останавливать, а ножи и решетки очищать от сухожилий.

Запрещается допускать, чтобы мясорубка работала вхолостую, так как это ускоряет износ ножей и решеток машины. Не рекомендуется измельчать в мясорубке сухари, сахар и соль, так как эти продукты приводят к быстрому изнашиванию и затуплению рабочих органов.

Нельзя работать на мясорубке без предохранительного кольца и оставлять во время работы без присмотра.

После окончания работы машину выключают и разбирают. Для извлечения шнека, ножей и решеток из рабочей камеры мясорубки используют специальный крючок. Все детали очищают от остатков фарша, промывают горячей водой и просушивают.

После просушивания шнек, ножи, решетки и рабочую камеру смазывают пищевым несоленым жиром.

При сборке особое внимание уделяется правильной установке рабочих органов, ножей и решеток, так как в противном случае, машина работать не будет, и это приведет к выходу ее из строя.

Надо помнить, что если затянута нажимная гайка, то ножи слишком сильно прижимаются к решетке, и в процессе работы в результате трения металла о металл они нагреваются и выходят из строя.

Слабо завинчивать гайку нежелательно, так как в этом случае между ножом и решеткой образуется зазор, и рубка мяса происходит некачественно. Резко понижается качество и производительность мясорубки. Одно из основных условий хорошей работы мясорубки- правильно заточенные и установленные ножи и решетки в рабочей камере машины. Поэтому ножи и решетки по мере необходимости должны затачиваться или заменяться на новые.

1. Заполните таблицу 1.

Таблица 1 – Устройство мясорубки

2. Заполните таблицу 2.

Таблица 2 – Характерные неисправности и методы их устранения

1. Назначение и классификация мясорубок.

2. Какие факторы влияют на качество измельчения мяса?

3. Какой порядок сборки мясорубки?

4. Какие грани ножей мясорубки затачиваются, а какие шлифуются?

Организация рабочего места. Мясо об­ра­ба­ты­ва­ют в мяс­ном (за­го­то­воч­ном) цехе

Мясо об­ра­ба­ты­ва­ют в мяс­ном (за­го­то­воч­ном) цехе, ко­то­рый дол­жен быть рас­по­ло­жен ря­дом с ка­ме­ра­ми хра­не­ния мяса. Мяс­ные цехи ор­га­ни­зу­ют­ся на круп­ных за­го­то­воч­ных пред­при­я­ти­ях и пред­при­я­ти­ях сред­ней мощ­но­сти, пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щих сы­рье для сво­е­го про­из­вод­ства.

Тех­но­ло­ги­че­ский про­цесс об­ра­бот­ки мяса не за­ви­сит от мощ­но­сти цеха, но ор­га­ни­за­ция тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са от­ли­ча­ет­ся. На круп­ных пред­при­я­ти­ях мяс­ные цехи бо­лее ме­ха­ни­зи­ро­ва­ны, при­ме­ня­ют­ся транс­пор­те­ры, под­вес­ные и по­точ­ные ли­нии и др. В не­боль­ших мяс­ных це­хах ис­поль­зу­ют ма­ши­ны мень­шей про­из­во­ди­тель­но­сти.

Цех обо­ру­ду­ют ко­сте­пил­ка­ми, элек­три­че­ски­ми мя­со­руб­ка­ми или уни­вер­саль­ны­ми при­во­да­ми со смен­ны­ми ме­ха­низ­ма­ми (мя­со­руб­кой, рых­ли­те­лем, фар­ше­ме­шал­кой), ма­ши­на­ми для на­рез­ки и раз­рых­ле­ния мяса, фар­ше­ме­шал­ка­ми, кот­ле­то­фор­мо­воч­ны­ми и пель­мен­ны­ми ав­то­ма­та­ми, хо­ло­диль­ны­ми шка­фа­ми. При от­сут­ствии кот­ле­то­фор­мо­воч­ных ма­шин из­де­лия из мяс­ной руб­ки раз­де­лы­ва­ют руч­ным спо­со­бом. При этом наи­бо­лее це­ле­со­об­раз­но про­из­ве­сти раз­де­ле­ние тру­да меж­ду ра­бот­ни­ка­ми: один из них пор­ци­о­ни­ру­ет (взве­ши­ва­ет) из­де­лия, кон­тро­ли­руя их вы­ход, дру­гой — па­ни­ру­ет и фор­му­ет их.

Из не­ме­ха­ни­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния уста­нав­ли­ва­ют ра­бо­чие сто­лы, мо­еч­ные ван­ны (вме­сто мо­еч­ных ванн на участ­ке об­ра­бот­ки мяса мо­гут быть уста­нов­ле­ны ре­зер­ву­а­ры с низ­ки­ми бор­ти­ка­ми, вы­ло­жен­ные ке­ра­ми­че­ской плит­кой, и тра­пом), ра­ко­ви­ны, стел­ла­жи и т. д. Для при­го­тов­ле­ния по­лу­фаб­ри­ка­тов мо­гут при­ме­нять­ся сто­лы со встро­ен­ны­ми хо­ло­диль­ны­ми шка­фа­ми. Обо­ру­до­ва­ние раз­ме­ща­ют в со­от­вет­ствии с тех­но­ло­ги­че­ским про­цес­сом об­ра­бот­ки мяса.

В цехе ис­поль­зу­ют сле­ду­ю­щий на­бор ин­стру­мен­та, ин­вен­та­ря и по­су­ды: ножи по­вар­ской трой­ки, ножи-ру­ба­ки, об­ва­лоч­ные ножи, тяп­ки для от­би­ва­ния мяса, му­сат для точ­ки и прав­ки но­жей, иглы — шпи­го­валь­ная и по­вар­ская, раз­де­лоч­ные дос­ки с мар­ки­ров­кой «МС», сита, гро­хот, лот­ки для по­лу­фаб­ри­ка­тов, кот­лы, ка­стрюли, про­тив­ни, весы. Инвен­тарь и по­су­ду под­би­ра­ют в со­от­вет­ствии с вы­пол­ня­е­мой ра­бо­той.

Цехи до­ра­бот­ки по­лу­фаб­ри­ка­тов ор­га­ни­зу­ют­ся на пред­при­я­ти­ях пи­та­ния сред­ней и ма­лой мощ­но­сти, ко­то­рые по­лу­ча­ют по­лу­фаб­ри­ка­ты от про­мыш­лен­ных и за­го­то­воч­ных пред­при­я­тий в виде мяса круп­ны­ми кус­ка­ми. В цехе ор­га­ни­зу­ют­ся от­дель­ные ра­бо­чие ме­ста для до­ра­бот­ки мяс­ных по­лу­фаб­ри­ка­тов, по­лу­фаб­ри­ка­тов из пти­цы.

На мел­ких пред­при­я­ти­ях при бес­це­хо­вой струк­ту­ре про­из­вод­ства не преду­смот­ре­но от­дель­ное по­ме­ще­ние, и до­ра­бот­ка по­лу­фаб­ри­ка­тов осу­ществ­ля­ет­ся в об­щем про­из­вод­ствен­ном по­ме­ще­нии.

Из обо­ру­до­ва­ния в цехе до­ра­бот­ки по­лу­фаб­ри­ка­тов уста­нав­ли­ва­ют уни­вер­саль­ный при­вод с ком­плек­том ма­шин для рых­ле­ния, из­мель­че­ния мяса и вы­пол­не­ния дру­гих опе­ра­ций; на бо­лее мощ­ных пред­при­я­ти­ях цехи осна­ща­ют спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ным обо­ру­до­ва­ни­ем. В це­хах до­ра­бот­ки по­лу­фаб­ри­ка­тов не­боль­шой мощ­но­сти мо­гут при­ме­нять­ся на­столь­ные мя­со­руб­ки. Кро­ме ме­ха­ни­че­ско­го обо­ру­до­ва­ния в цехе уста­нав­ли­ва­ют хо­ло­диль­ное обо­ру­до­ва­ние, мо­еч­ные ван­ны, про­из­вод­ствен­ные сто­лы, пе­ре­движ­ные стел­ла­жи.

На до­го­то­воч­ных пред­при­я­ти­ях со­глас­но про­из­вод­ствен­ной про­грам­ме круп­но­кус­ко­вые по­лу­фаб­ри­ка­ты раз­де­лы­ва­ют на пор­ци­он­ные, мел­ко­кус­ко­вые и руб­ле­ные. Рабо­чее ме­сто для при­го­тов­ле­ния мяс­ных по­лу­фаб­ри­ка­тов ор­га­ни­зу­ет­ся так же, как и в мяс­ном цехе пред­при­я­тия, ра­бо­та­ю­ще­го на сы­рье.

Суб­про­дук­ты по­сту­па­ют на пред­при­я­тие пи­та­ния в виде сы­рья, и в цехе до­го­тов­ки по­лу­фаб­ри­ка­тов долж­но быть преду­смот­ре­но от­дель­ное ра­бо­чее ме­сто по их об­ра­бот­ке. На ра­бо­чем ме­сте обя­за­тель­но долж­ны быть ван­на с под­во­дом го­ря­чей и хо­лод­ной воды, про­из­вод­ствен­ный стол, раз­ру­боч­ный стул (ко­ло­да). Моро­же­ные суб­про­дук­ты укла­ды­ва­ют в лот­ки и уста­нав­ли­ва­ют на стел­ла­жи для от­та­и­ва­ния. После от­та­и­ва­ния суб­про­дук­ты про­мы­ва­ют, не­ко­то­рые из них вы­ма­чи­ва­ют (поч­ки, язы­ки, ноги), го­ло­вы и ноги ошпа­ри­ва­ют. Более ра­ци­о­наль­но об­ра­ба­ты­вать суб­про­дук­ты на про­из­вод­ствен­ном сто­ле со встро­ен­ной ван­ной. Для об­ра­бот­ки суб­про­дук­тов при­ме­ня­ют­ся ножи по­вар­ской трой­ки, ножи-се­ка­чи, ру­ба­ки.

Полы в це­хах долж­ны быть вы­ло­же­ны спе­ци­аль­ной плит­кой, сте­ны — ка­фе­лем. В по­лах преду­смот­ре­ны тра­пы для сто­ка воды. У ра­бо­чих мест на пол кла­дут де­ре­вян­ные ре­шет­ки. Тем­пе­ра­ту­ра в цехе не долж­на быть ниже 16  °С. Для уда­ле­ния за­па­хов устра­и­ва­ет­ся при­ну­ди­тель­ная вен­ти­ля­ция.

При ор­га­ни­за­ции ра­бо­че­го ме­ста:

по­су­ду, про­дук­ты, по­лу­фаб­ри­ка­ты рас­по­ла­га­ют сле­ва;

ин­стру­мен­ты — спра­ва;

раз­де­лоч­ную дос­ку — пе­ред ра­бо­та­ю­щим;

весы (при не­об­хо­ди­мо­сти) рас­по­ла­га­ют за до­с­кой.

Инвен­тарь и по­су­ду мяс­но­го цеха нель­зя ис­поль­зо­вать в дру­гих це­хах, так как они мо­гут быть ис­точ­ни­ком бак­те­ри­аль­но­го за­ра­же­ния.

Правильная маркировка разделочных досок. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

6.1. Организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения.

6.2. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

6.3. При работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

6.4. Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 °С и насухо вытираются сухой чистой тканью.

6.5. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.

Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «X» — хлеб, «РГ» — рыбная гастрономия.

6.6. Колода для разруба мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически, по мере необходимости, колоду спиливают и обстругивают.

После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте. 6.8. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации.

6.9. Для приготовления и хранения блюд рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи.

6.10. Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную не используют.

6.11. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации.

Для мытья посуды ручным способом предусматривают трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов.

Мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне допускается в организациях с ограниченным ассортиментом.

6.12. В пивных барах кружки, стаканы, бокалы промываются горячей водой не ниже 45-50 °С с применением моющих и дезинфицирующих средств. Для ополаскивания бокалов, стаканов, кружек дополнительно оборудуются шприцевальные установки.

6.13. При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствии условий для ручного мытья посуды, а также одноразовой столовой посуды и приборов, работа организации не осуществляется.

6.14. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

· механическое удаление остатков пищи;

· мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;

· мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 °С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;

· ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

· просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

6.15. В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 6.16. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке:

· механическая очистка от остатков пищи;

· мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 °С с добавлением моющих средств;

· ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °С;

· просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

6.17. Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских шкафах в течение 10 мин.

6.18. Чистые посуду и инвентарь хранят на стеллажах не менее 0,5 м от пола, в закрытых шкафах или на решетках. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешено. Кассеты ежедневно подвергают сан. обработке.

6.19. Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 °С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, не используются.

6.20. Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками. Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в торговом зале, отдельно от использованных подносов.

6.21. В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

6.22. Мытье оборотной тары в заготовочных организациях и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами с применением моющих средств. Для предприятий общественного питания существуют санитарно-эпидемиологические маркировки на разделочные доски (как и на ножи): „СМ» — сырое мясо, „СР» — сырая рыба, „СО» — сырые овощи, „ВМ» — варёное мясо, „ВР» — варёная рыба, „ВО» — вареные овощи, „МГ» — мясная гастрономия, „Зелень», „КО» — квашеные овощи, „Сельдь», „Х» — хлеб, „РГ» — рыбная гастрономия. Соответственно, столько же требуется и разделочных досок.

Маркировка кухонной посуды: I блюдо, П блюдо, Ш блюдо, Молоко, СО, СМ, СК, ВО, СР, Крупы, Сахар, Масло, Сметана, Фрукты, Яйцо чистое, Гарниры, Х, З, Г и т.д.

Гастроемкости, используемые в технологическом процессе приготовления кулинарных изделий, также должны быть промаркированы в соответствии с их назначением.

Наносится маркировка на кухонную посуду и инвентарь аккуратно по трафарету.

Маркировка ножей в мясном цехе

Маркировка ножей в мясном цехе

Маркировка ножей в мясном цехе

Сколько стоит маркировка?

— 100 руб., если вы приносите свои ножи- 50 руб. при покупке ножей у нас:

Стандартная маркировка ножа по СанПиН занимает пару минут, поэтому вы можете подождать, пока наш эксперт наносит надпись.

Цена нестандартной маркировки — ваш портрет, надпись для подарка или логотип, будет зависеть от размера текста/изображения. Необходимо будет согласовать дизайн с нашими менеджерами.

Чтобы воспользоваться услугой, пишите нашим экспертам в чат, на почту или звоните! Ваши ножи будут соответствовать всем нормам и правилам пищевой безопасности.

Маркировка ножей в мясном цехе

Тренды ресторанного бизнеса 2020

Винный шкаф: как выбрать?

Что нужно, чтобы открыть пиццерию?

Маркировка в ресторане с примерами

Оцените статью
Маркировка-Про