Маркировка конфет на развес

Срок годности конфет – период, в течение которого продукт сохраняет вкусовые свойства и биологическую безопасность. В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011 ответственность за присвоение продуктам срока годности ложится на плечи производителей. Именно они определяют – сколько хранятся конфеты и когда они и подлежат утилизации.

Для реализации конфет в ЕАЭС предприниматель обязан оформить разрешительные документы, подтверждающие безопасность продукции для здоровья потребителя. Оценка соответствия проводится согласно положениям технических регламентов, которые предусматривают проведение лабораторных испытаний, в том числе оценку упаковки и маркировки конфет.

Основным разрешительным документом для продажи / импорта конфет, иных кондитерских изделий в ЕАЭС является декларация о соответствии. Как и все продовольственные товары, указанные товары являются объектом оценки по ТР ТС 021/2011.

Отсутствие декларации, а также соответствующей маркировки на конфетах – нарушение требований законодательства, за которое предприниматели могут быть привлечены к административной ответственности согласно КоАП РФ.

Общие технические условия

Sweets. General specifications

Дата введения 2016-01-01

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «НИИКП» Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2014 г. N 72-П)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 ноября 2014 г. N 1591-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 4570-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 4570-93

6 ИЗДАНИЕ (ноябрь 2019 г.) с Поправкой (ИУС N 7-2016)

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на конфеты, представляющие собой сахаристое кондитерское изделие.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.7 и 5.1.8, требования к качеству — в 5.1.2-5.1.6, к маркировке — в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 5896 Кондитерские изделия. Метод определения спирта

ГОСТ 5897 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей

ГОСТ 5900 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ

ГОСТ 5901 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси

ГОСТ 5902 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54052-2010 «Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения шоколада, шоколадных изделий, полуфабрикатов производства шоколада, какао и глазури».

ГОСТ 5903 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

ГОСТ 5904 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26811 Изделия кондитерские. Йодометрический метод определения массовой доли общей сернистой кислоты

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 27543 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31682 Изделия кондитерские. Метод определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях

ГОСТ 31723 Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях

ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31902 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

ГОСТ 32751 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 Формованное сахаристое кондитерское изделие из одной или нескольких конфетных масс, определяющих идентификационный признак конфеты.

3.2 Кондитерский полуфабрикат, предназначенный для изготовления корпусов и начинок конфет.

3.3 Конфетная масса заданной формы.

3.4 конфета укрупненного размера: Конфета массой более 25 г.

3.5 Конфета, содержащая не менее 25% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия.

3.6 шоколадные конфеты «Ассорти»: Шоколадные конфеты, содержащие не менее 40% отделяемой составной части шоколада, с начинками не менее трех видов.

Примечание — К отделяемой составной части шоколада относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.

3.7 Кондитерский полуфабрикат, предназначенный для переслаивания и (или) наполнения внутренних полостей конфеты.

3.8 Конфета, содержащая вафли, переслоенные конфетной начинкой, массовая доля вафель в которой составляет не более 20% от массы конфеты.

3.9 Конфеты двух и более наименований, упакованные в одну потребительскую упаковку.

4.1 Конфеты в зависимости от технологии производства и рецептуры подразделяют:

— на неглазированные — без покрытия корпуса глазурью, в том числе глянцованные;

— глазированные — полностью или частично покрытые глазурью;

— с начинками;

— без начинок;

— с комбинированными конфетными массами.

4.2 Для изготовления конфет применяют следующие конфетные массы:

— помадную (сахарную);

— помадную молочную (в том числе помадную молочную крем-брюле);

— помадную сливочную (в том числе помадную сливочную крем-брюле);

— помадную фруктовую (овощную, фруктово-овощную);

— молочную (в том числе мягкую карамель);

— грильяжную твердую;

— грильяжную мягкую;

— фруктово- (овоще-, фруктово-овоще-) грильяжную;

— фруктовую (овощную, фруктово-овощную);

— фруктово- (овоще-, фруктово-овоще-) желейную;

— типа пралине;

— из взорванных круп;

— из сухофруктов, цукатов и орехов (в том числе целых);

— на основе жиров,

— из заспиртованных фруктов (овощей);

— шоколадную массу для производства конфет.

5 Технические требования

5.1.2 По органолептическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

5.1.3 По идентификационным признакам конфеты должны соответствовать требованиям, предъявляемым к соответствующим конфетным массам, указанным в Приложении А.

5.1.4 По физико-химическим показателям корпуса конфет и начинки должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

5.1.5 Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10,0%, в конфетах не должна быть более 0,1%.

5.2 Требования к сырью

5.3.2 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

5.4.2 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать массе, указанной в маркировке потребительской упаковки, с учетом допускаемых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 5904.

6.2 Контроль органолептических и физико-химических показателей, показателей безопасности, ГМО осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем с учетом требований законодательства государства, принявшего стандарт.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 5904, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 32751, ГОСТ 26669, методы культивирования микроорганизмов — по ГОСТ 26670.

7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 5897.

7.3 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 5900.

7.4 Определение массовой доли золы, не растворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10,0% — по ГОСТ 5901.

7.5 Определение массовой доли редуцирующих веществ — по ГОСТ 5903.

7.6 Определение массовой доли общей сернистой кислоты — по ГОСТ 26811.

7.7 Определение плотности сбивной и кремовой конфетных масс — по ГОСТ 5902.

7.8 Массовую долю фруктового сырья, орехового жира и молочного жира определяют расчетным методом в соответствии с рецептурой.

7.9 Определение массовой доли алкоголя в пересчете на спирт — по ГОСТ 5896.

7.10 Определение массовой доли общего количества сухого вещества какао-продуктов — по ГОСТ 31682.

7.11 Определение массовой доли сухих обезжиренных веществ какао-продуктов — по ГОСТ 31723.

7.12 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 31902.

7.14 Определение токсичных элементов:

— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;

— кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— ртути — по ГОСТ 26927.

7.15 Определение афлатоксина В1 — по ГОСТ 30711.

7.16 Определение остаточных количеств пестицидов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.17 Определение генетически модифицированных организмов (ГМО) — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.18 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 31659, ГОСТ 30519, ГОСТ 31747, ГОСТ 30518. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды — по ГОСТ 27543.

8 Транспортирование и хранение

8.2 Конфеты следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями.

Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Не допускается хранить и транспортировать конфеты совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

8.3 Срок годности и условия хранения конфет устанавливает изготовитель в технической документации.

Идентификационные признаки конфетных масс

Осторожно — красители!

Красители, которые содержатся во многих кондитерских изделиях, вызывают у детей синдром дефицита внимания и гиперактивности. Запомните эти индексы: Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129.

Конфеты You Mix: драже «молочный шоколад в глазури» и «спагетти клубника» производства кондитерской фабрики «Золотая Русь». В составе драже 4 из 6 перечисленных выше красителей! В «спагетти» — один (красный Е129).

Жевательные конфеты Woogie, ООО ТД «Карабус». На этикетке написано только, что продукт содержит некие красители, но какие именно — производитель скрыл. Среди них вполне могли быть те, которые входят в список небезопасных.

Как вернуть просроченный товар?

Продавцы и производители обязаны снимать с продажи товары с истекшим сроком годности (ст. 5 ФЗ РФ № 2300-1 от 07.02.92 «О правах потребителя»). Запрещается:

При обнаружении просроченных продуктов покупатель имеет право вернуть их в магазин. В качестве компенсации клиент может потребовать:

Для подтверждения торговой сделки достаточно предоставить чек, сам товар, либо запросить видео с камер наблюдения. В случае отказа продавца возместить убытки вы можете подать заявление в местный Центр гигиены и эпидемиологии.

Псевдодетские продукты

К примеру, «Сливочные» вафли производства ОАО «Волжский пекарь». На этикетке детский рисунок с изображением ребенка и надпись «Как в детстве!». Такое оформление создает у потребителей впечатление, что продукт подходит для детей. На самом деле, эти вафли тоже содержат уже упомянутые нами гидрогенизированные жиры, которые запрещено использовать при производстве детских продуктов.

Еще один псевдодетский продукт — вафли с жировой начинкой «Артек». Информация о составе напечатана черным шрифтом на темно-синем фоне, а в составе снова вредные гидрогенизированные жиры.

В кондитерских изделиях, которые похожи на детские, часто содержатся недопустимые для детей компоненты: гидрогенизированные жиры, консерванты, спирт.

18 мая 2015

Сроки годности популярных марок шоколада

При изготовлении шоколада и конфет производители опираются на оригинальные рецептуры. Плитки могут отличаться качеством ингредиентов, составом, технологией производства. Из-за этого сроки годности у них будут отличаться. Продукция Milky way и «Бабаевский» хранится в течение года, Alpen Gold – от 9 до 12 месяцев, а шоколад «Аленка» – только 6 месяцев.

Многие супермаркеты стараются избавиться от шоколада и конфет с истекающим сроком годности, предлагая покупателям купить товар по акции или сниженной цене. Нередко на полках попадается уже просроченный кондитерский продукт. При наличии широкого ассортимента сладостей покупатель всегда может приобрести свежие конфеты или плитку шоколада без риска для здоровья.

Оценка соответствия конфет

Для целей декларирования предприниматель обязан собрать доказательную базу, в которую входят, в том числе протоколы испытаний конфет, сертификат СМК (при наличии).

Согласно положениям ТР ТС 021/2011, обязательным является внедрение на производстве принципов ХАССП. В то же время сертификация ИСО 22000 (ХАССП)– добровольная процедура, обеспечивающая безопасность выпускаемой продукции за счет своевременного выявления рисков, их оценки, а также принятия мер по устранению (минимизации) и предотвращению негативных последствий.

После оформления декларации заявитель вправе пройти добровольную сертификацию кондитерских изделий (ГОСТ или ТУ являются основанием для оформления документа).

По итогам регистрации разрешительных документов предприниматель должен правильно составить этикетку – иными словами: произвести маркировку кондитерских изделий в соответствии с требованиями ТР ТС.

Какую информацию предоставляет производитель?

По требованиям ФЗ РФ № 2300-1 от 07.02.92 «О защите прав потребителя» производитель предоставляет покупателям следующую информацию о продуктах:

Эта информация дублируется на потребительской таре, транспортной упаковке, а также в сопроводительной документации.

Шоколад под вопросом

Шоколадные или в шоколаде?

Все эти популярные конфеты, которые в народе принято называть шоколадными, на самом деле таковыми не являются.

Для справки

Шоколад с начинкой — должен содержать не менее 40 % отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия и не более 60 % начинки. Шоколадная конфета — должна содержать содержащее от 25 % до 40 % отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия или не менее 9 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 4,5 % масла какао. (ГОСТ Р 53041-2008)

Кстати, ни одна из них так не называется — в маркировке все образцы (кроме KitKat ) названы производителями конфетами, покрытыми шоколадной глазурью или шоколадом.

KitKat — шоколад с начинкой между слоями вафель. И, как показала экспертиза, проверенный образец соответствует этому наименованию.

Содержание шоколада в KitKat составило почти 66%.

Все остальные образцы конфет содержат более 25% глазури (от 30 до 44%), однако по результатам экспертизы их покрытие не является шоколадом, поэтому ни одни из них назвать шоколадными нельзя.

Победила жадность

Образец «Мишки в лесу»/«Победа» признан фальсификатом и занесен в Черный список «Росконтроля»!

Шоколад — изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в состав которого входит не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.

Для горького шоколада: не менее 55 % общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33 % масла какао.

Для темного шоколада: не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20 % масла какао.

Шоколадная глазурь — это глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао. Кондитерская глазурь — это глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа.

Но на деле глазурь здесь оказалась не шоколадной, а кондитерской. Согласно проведенным экспертами расчетам (основанным на массовой доле сухого обезжиренного остатка какао и известном содержании масла какао в какао тертом и какао-порошке), масла какао в глазури каждого из трех образцов, минимум, в два раза меньше, чем нужно, чтобы глазурь можно было смело назвать шоколадной (не менее 12%).

За некорректное наименование глазури образцы «Мишка на севере» и «Мишка косолапый» занесены в Список товаров с замечаниями.

В маркировке этих конфет указано, что в составе глазури — довольно дорогой эквивалент масла какао. Судя по результатам экспертизы, вместо него в глазури содержится смесь растительных жиров со значительной примесью гораздо более дешевого кокосового или пальмоядрового масла. Об этом говорит количество лауриновой кислоты — 3,2%. Между тем, согласно техническому регламенту на масложировую продукцию, содержание лауриновой кислоты в эквиваленте масла какао должно быть не более 1%.

За недостоверную информацию в маркировке образец «Коровка»/ «РотФронт» занесен в Черный список Росконтроля.

Мосов Андрей Владимирович, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль»:

К образцу производства «РотФронт» есть и другие замечания. Начинка «Коровки» далека от совершенства — она изготовлена на основе заменителей масла какао, содержащих частично гидрогенезированное пальмовое масло, в результате чего в жировой фазе начинки — довольно высокое содержание трансизомеров жирных кислот — 4,8%.

Это те самые пресловутые транс-жиры, употребление которых связывают с высоким риском болезней органов кровообращения.

На данный момент это не является нарушением. Но вскоре все изменится. С 1 января 2018 года вступает в силу норматив, согласно которому в кондитерских жирах безопасным будет считаться содержание трансизомеров жирных кислот не более 2%.

Дело в том, что для темного шоколада такая добавка не характерна. Согласно стандарту на аналогичный вид продукции (ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия») темный шоколад изготавливается на основе какао-продуктов и сахара.

Молочного жира в темном шоколаде быть не должно.

В темном шоколаде образца KitKat от Nestle содержится молочный жир порядка 8-10%, однако он перечислен в составе среди других компонентов конфеты. В связи с этим образец занесен в Список товаров с замечаниями.

Никаких расстройств!

01 июня 2017

Как понять, что товар испорчен?

На качество товара влияют не только сроки, но и условия хранения. Степень порчи конфет и ее причины легко установить по косвенным признакам: внешнему виду, вкусу и запаху.

Частичное или полное разрушение корпуса. Испорченные сладости покрыты трещинами, разрушены и выглядят усохшими. Все это свидетельствуют о давней дате изготовления, либо недостаточной влажности в помещении, где хранились конфеты. Черствые продукты утрачивают вкусовые свойства, поэтому считаются непригодными для употребления в пищу. Кроме того, трещины – благоприятная среда для развития патогенов.

Сахарное поседение. На поверхности шоколада, шоколадных конфет и глазированных изделий появляется зернистый белый налет. Он сигнализирует о том, что сладости хранились в условиях повышенной влажности, либо подвергались температурному шоку. Из-за этого сахар в шоколадных смесях растворяется и кристаллизуется. Само по себе сахарное поседение не опасно. Однако высокая влажность и повторная заморозка могут спровоцировать рост микроорганизмов в капсуле конфеты.

Жировое поседение. Шоколадные изделия покрыты белой маслянистой пленкой. Причина ее возникновения – таяние и кристаллизация масла под воздействием высоких температур. Какао-масло (особенно эмульгированное) устойчиво к прогорканию, поэтому шоколад с налетом пригоден в пищу. Высокие температуры опасны лишь для изделий с кремовой, сливочной и фруктово-ягодной начинками.

Посторонние запахи и вкусы появляются при нарушении товарного соседства. Если сладости пахнут бытовой химией, то они слишком долго пролежали рядом с порошком и чистящими средствами. Покупателям не рекомендуется употреблять такие конфеты в пищу из-за возможной концентрации ПАВ.

Прогорклый, аммиачный, либо дрожжевой вкус – результаты окислительных реакций в капсуле конфеты. Возникают из-за длительного контакта с воздухом и светом, а также из-за высокой температуры хранения. Неприятный вкус и запах свидетельствуют о высокой концентрации токсических веществ.

Плесень, темные крупинки, личинки бобовой моли, черви появляются при нарушении санитарно-гигиенических условий при производстве, транспортировке или хранении конфет.

Какие факторы влияют на сроки годности конфет?

Конфеты входят в категорию сахаристых кондитерских изделий. Благодаря высокому содержанию сахара и консервантов они могут храниться от 15 суток до 3 лет. Точный срок годности зависит от следующих факторов:

Конфеты хранятся в индивидуальной упаковке, потребительской таре, либо в открытых лотках. Упаковка предотвращает контакт изделий с окружающей средой и замедляет процессы адсорбции и десорбции. Ее повреждение, вскрытие и утилизация значительно сокращает сроки годности кондитерских изделий.

Как выбрать свежие конфеты?

Правила хранения конфет и шоколада

Сахаристые кондитерские изделия хранятся в соответствии со следующими требованиями.

Подробная информация о правилах и условиях хранения размещена в таких нормативно-правовых актах, как ФЗ РФ от 02.01.2000 № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции, а также в санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях СанПин.

Как прочитать состав?

Проблема в том, что прочитать состав многих кондитерских изделий не так просто.

Возьмем, к примеру, конфеты, которые продаются на развес — знакомые всем «Маска» («РотФронт») или «Кара-кум» («Красный октябрь»). В СССР их изготавливали по ГОСТу, и если вы покупали продукцию определенного бренда, то всегда знали, что это будут качественные и вкусные шоколадные конфеты.

Многие и сейчас по привычке доверяют брендам и даже не задумываются о том, из чего делают эти конфеты в наши дни. И те, и другие содержат заменители (или эквиваленты) масла какао. А помимо этого — эмульгаторы, ароматизаторы и другие пищевые добавки.

Впрочем, продукт и не позиционируется как детский. В отличие от печенья «Супер-контик» от ЗАО «Конти-Рус». Сварной шов на упаковке сделан таким образом, что состав продукта можно прочитать разве что на казахском языке. По-русски он написан в начале списка, и соответственно, расположен в самом верху, под складкой упаковки.

При этом упаковка продукта достаточно большая, и вполне можно было разместить информацию в удобном для потребителей месте. Вместо этого производитель предпочел на лицевой стороне этикетки разместить красивую картинку, а состав написать мелким шрифтом там, где его не видно.

Состав тортов и пирожных иногда тоже почти невозможно прочитать. Вот этикетка пирожных «Муравейник» торговой марки Mirel. Состав напечатан очень мелким, трудночитаемым шрифтом черного цвета на коричневом фоне.

Только человек с идеальным зрением сможет прочитать, что продукт содержит гидрогенизированные жиры, консерванты, красители и другие неполезные ингредиенты и добавки.

Особенности маркировки конфет

Правила маркирования продовольственных товаров указаны в ТР ТС 022/2011.

На этикетке шоколада, конфет и других видов кондитерских изделий должны быть указаны следующие сведения:

При формировании макета этикетки следует учитывать материал (вид потребительской упаковки), на которую будет нанесена маркировка.

Маркировать кондитерские изделия можно следующими способами – путем:

Данные, указанные на этикетке, не должны вводить покупателя в заблуждение, должны быть понятными, легкочитаемыми (т.е. разборчивыми, контрастными на основном фоне). Метод, согласно которому наносится маркировка, должен гарантировать сохранность информации на протяжении срока годности конфет.

Шаблоны этикеток на шоколад и другие кондитерские изделия вам помогут разработать специалисты Портала.

Что входит в состав конфет?

Ключевым компонентом в составе конфет является редуцирующее вещество (40-70% от общей массы продукта). Это может быть как натуральный сахар, так и его заменители. Наиболее популярными подсластителями считаются стевия, фруктоза и патока. Кроме них в состав конфетной массы входят:

Производитель увеличивает срок годности товара за счет антиокислителей и консервантов. Наиболее популярными добавками являются сорбиновая (Е200) и бензойная (Е-210) кислоты. Без них конфеты и шоколад хранятся не более 72 часов.

Почему сохранность конфет зависит от состава?

В состав кондитерских изделий могут входить плодово-ягодные наполнители, молочные продукты и другие скоропортящиеся ингредиенты. Окисляясь, они ухудшают потребительские свойства и качество конфет. В связи с этим срок годности товара определяется по сроку годности самого скоропортящегося компонента в его составе.

При составлении рецептуры кондитеры вычисляют правильное соотношение скоропортящихся компонентов, пищевых добавок и консервантов. Переизбыток жиров, молочных продуктов и фруктово-ягодных смесей может привести к развитию плесени, брожению и микробиальной порче. Рассмотрим это на примере шоколада и шоколадных конфет.

Шоколад – десерт на базе какао-масла с добавлением тертого какао, сахарной пудры, пищевых добавок и наполнителей. Срок годности продукта зависит от качества и количества жировой базы в его составе. Несмотря на высокую устойчивость к прогорканию, какао-масло имеет ограниченный срок годности (не более 6 месяцев).

По истечении срока годности в шоколаде запускаются процессы сахарного и жирового поседения.

Шоколадные конфеты

В состав шоколадных конфет входят скоропортящиеся наполнители. Они снижают сохранность продукта до 4 месяцев, а в случае ассорти – до 2 месяцев. Такие добавки, как сухое молоко, фруктовое желе, сгущенка и сливки, подвержены необратимым микробиологическим изменениям. Наиболее опасными из них считаются:

В результате перечисленных реакций в конфетах накапливаются токсические вещества и увеличивается число микроорганизмов. Несвежие кондитерские изделия опасны для здоровья. К примеру, испорченный мармелад является источником осмофильных дрожжей, а кремовая начинка – питательной средой для золотистого стафилококка.

Особенности упаковки конфет

Согласно положениям ГОСТ 4570-2014, изделия должны заворачиваться в фольгу или этикетку, которая может быть с подверткой и без нее. Они не должны иметь нехарактерного запаха, должны быть легко отделяемыми от кондитерского изделия, при этом плотно обертывать его.

Краски, используемые на этикетке, должны быть безопасны для здоровья и устойчивы к воздействую механическому (не должны отпечатываться на поверхности конфет).

Наборы плотно упаковываются в коробки, чтобы отсутствовало пустое пространство.

В процессе фасовки в коробки незавернутые изделия предварительно укладываются в коррексы или капсюли, при этом дно коробки не застилаются.

Весовой товар в обертках упаковывается в тару россыпью или посредством укладывания.

Масса нетто продукции в одной упаковке должна полностью соответствовать массе, указанной в маркировочных сведениях. При расфасовке весового товара учитывается допустимое отклонение, которое составляет 0,5 %.

Транспортировка осуществляется при соблюдении условий, заявленных производителем в нормативно-технической документации.

Также производитель сам определяет сроки годности и условия, при которых должен храниться продукт. Это должно быть только сухое и чистое место, не зараженное грызунами и вредителями. На складе должна присутствовать вентиляция. Не допускается попадание прямых ультрафиолетовых лучей. Запрещено хранение и транспортировка вместе с продукцией, имеющей специфический запах.

Нанесение знака обращения ЕАС

Знак обращения «ЕАС» в обязательном порядке должен быть указан на этикетку / упаковке конфет при их выпуске в обращение на территории ЕАЭС. Он информирует потребителей о том, что продукт не представляет опасности для здоровья потребителя.

В процессе формирования макета этикетке предприниматели должны соблюдать следующие правила:

Учесть требования ТР ТС 022/2011 при разработке этикетки помогут специалисты Портала. Обращайтесь! Консультации бесплатны.

Опасные заменители

Если в составе указан заменитель или эквивалент какао масла, маргарин, кондитерский жир, это может означать, что изделие содержит транс-жиры, опасные для здоровья!

Чем грозит употребление несвежих сладостей?

Срок годности любых товаров имеет запас 15-20%. Если срок годности конфет составляет 6 месяцев, то они съедобны и на 7 месяц. Данное правило не распространяется на продукты, хранящиеся ненадлежащим образом.

Употребление в пищу испорченных конфет может привести к пищевому отравлению. К симптомам интоксикации относятся:

При первых признаках отравления достаточно промыть желудок кипяченой водой и выпить сорбенты. При тяжелой интоксикации необходимо обратиться к врачу.

Если вы отравились конфетами с нормальным сроком годности, значит были нарушены условия их хранения и транспортировки. В этом случае покупатель может подать жалобу в Роспотребнадзор. Для этого:

После этого отправьте магазину письменное заявление о возмещении вам морального и материального вреда. При неудовлетворительных результатах подайте исковое заявление в суд.

Какой срок годности бывает у конфет?

В соответствии с ГОСТ 4570-2014 (п. 8) изготовители самостоятельно устанавливают сроки годности для своей продукции. Однако ФЗ РФ № 29 от 02.01.00 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» обязует их подтверждать и обосновывать указанные даты. Благодаря этому конфеты одного сорта, но разных производителей, имеют схожие сроки годности.

В таблице ниже представлены усредненные показатели для популярных видов конфет.

Табл. № 1 –«Сроки годности различных видов конфет».

Наименьший срок годности у шоколадных конфет. Точные цифры зависят от состава корпуса:

Леденцы – сладости на базе сахарного сиропа с добавлением патоки и пищевых добавок. Максимальный срок хранения – 1 год.

Ирис – помадка, приготовленная из сгущенного молока, сахара, мелассы и жира методом уваривания. Может храниться как в индивидуальной обертке (6 месяцев), так и без нее (2-5 месяцев).

Карамель – конфеты с высокой концентрацией редуцирующих веществ. Для их приготовления используются сахарный сироп и патока. Карамель с фруктовой начинкой хранится 6 месяцев, глазированная – 4 месяца, с молочной и ликерной начинками – 2 месяца.

ГОСТ 4570-2014 (конфеты) и ГОСТ 31721-2012 (шоколад) не содержат жестких предписаний к рецептуре и срокам хранения кондитерских изделий. Для примера, государственные стандарты СССР содержали четкие требования по составу, хранению и реализации конфет. Это было связано с тем, что в состав советских сладостей входило большое количество скоропортящихся ингредиентов. Наименьший срок годности был у «Птичьего молока».

«Птичье молоко» – конфеты со сбивным корпусом, глазированные шоколадом. С СССР ключевыми компонентами в их составе были взбитые белки, желирующий агент (агар-агар) и шоколадная глазурь. Срок годности десерта не превышал 15 суток. Современные конфеты могут храниться до полугода, а в их состав входит заменители молочного жира и патока.

Можно ли хранить шоколад и конфеты в холодильнике?

Конфеты и шоколад можно хранить в холодильнике. Если температура в помещении выше +20 ºC, сладости перекладывают на нижнюю полку холодильного шкафа. Это позволяет предотвратить сахарное и жировое поседение продукта, а также его деформацию.

Оптимальная температура для хранения шоколадных конфет не в холодильнике – от +15 до +18 градусов по Цельсию.

Не стоит забывать о правиле товарного соседства и хранить кондитерские изделия рядом с сырым мясом, просроченными продуктами и яйцами. Иначе сладости впитают все ароматы. Емкость – лучше герметично закрыт.

Не рекомендуется помещать конфеты и шоколад в морозилку. В результате вымораживания продукты теряют большую часть органолептических свойств.

Помните, что хранение сладостей в холодильнике не продлевает заводских сроков годности.

Сколько хранятся шоколадные конфеты не в холодильнике?

Сроки хранения зависят от типа шоколадных конфет:

Еще меньше срок хранения сладостей с белковой начинкой, помадкой и содержанием мягких сухофруктов – всего два месяца.

Хранение в вакуумной упаковке

Зарождение и размножение бактерий невозможно в безвоздушной среде. Вакуумная упаковка защищает конфеты от окисления, плесени и микробиальной порчи. Принцип ее действия очень прост: продукт помещают в пластиковую упаковку, из которой выкачивают воздух. В таком виде сладости могут храниться в течение 1 года.

Главным недостатком вакуума является отсутствие естественного дыхания в конфетах и шоколаде при их хранении.

Хранение при комнатной температуре

Натуральные сладости сохраняют органолептические свойства даже при комнатной температуре. Размягчение конфет и шоколада при +21/+24°С указывает на растительные жиры в их составе. Продукты в герметичной упаковке хранятся в кухонном шкафчике на протяжении всего срока годности.

Выбирая место для сладостей, убедитесь, что полка (шкаф) находится вдали от отопительных приборов. Помните о принципах товарного соседства.

Заключение

Срок годности конфет зависит от их рецептуры и определяется по самому скоропортящемуся ингредиенту. Редуцирующие вещества и консерванты позволяют увеличить время хранения сладостей в несколько раз. Благодаря им, конфеты сохраняют вкусовые качества от 15 суток до 3 лет. Производители указывают дату изготовления и сроки годности на потребительской таре и в накладных на партии товара.

Несмотря на сложную рецептуру, конфеты и шоколад могут испортиться до истечения срока годности. Неправильное хранение товаров приводит к их порче. Покупая конфеты, потребитель должен обращать внимание на органолептические свойства продуктов и состояние их упаковки. При обнаружении несвежей продукции он может потребовать снять его с продажи.

Купив испорченный товар, клиент имеет право произвести его замену или вернуть денежные средства. Нормативно-правовым актом, регулирующим отношения продавца и покупателя, является Федеральный Закон № № 2300-1 от 07.02.92 «О правах потребителя».